Blumenkohl-Kokosnuss-Pfannkuchen (vegan)

[koch]

Blumenkohl-Kokosnuss-Pfannkuchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Blumenkohl, gekocht und fein gehackt
300 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Päckchen Backpulver
50 Gramm Kokosraspeln
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
etwas Pflanzenöl zum Braten (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zucker und Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig verrühren und für einige Minuten ruhen lassen, bis sie leicht gerinnt.

Den fein gehackten Blumenkohl zur Milchmischung geben und gut vermischen.

Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und leicht verteilen, um einen Pfannkuchen zu formen.

Die Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun backen, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit Ahornsirup oder einem veganen Joghurt-Dressing servieren.