Rhabarber-Himbeer-Pfannkuchen (vegan)

[koch]

Rhabarber-Himbeer-Pfannkuchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
150 Gramm Himbeeren
120 Gramm Mehl (kann Allzweckmehl oder Vollkornmehl sein)
240 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandelmilch oder Hafermilch)
2 Esslöffel Zucker (oder Süßungsmittel nach Ihrem Geschmack)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
etwas Öl zum Braten (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mit einem Schneebesen vermischen.

Pflanzliche Milch und Pflanzenöl hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Rhabarberstücke und Himbeeren vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.

Eine Pfanne mit etwas Öl zum Braten bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, um einen dünnen Pfannkuchen zu erhalten. Braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.

Servieren Sie die Pfannkuchen warm und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Hauch Puderzucker.

Unsere Tipps:
Für Ihre Rhabarber-Himbeer-Pfannkuchen könnten Sie verschiedene leckere Saucen und Toppings zubereiten oder auswählen. Hier sind einige Vorschläge:

Vanille-Cashew-Creme:
Mixen Sie eingeweichte Cashewnüsse mit etwas Wasser, Vanilleextrakt und Süßungsmittel zu einer cremigen Konsistenz.

Fruchtige Kompott-Sauce:
Kochen Sie zusätzliche Himbeeren und Rhabarber mit etwas Zucker zu einem köstlichen Kompott.

Zitronen-Zucker:
Mischen Sie Zucker mit etwas Zitronenschale für eine erfrischende Sauce.

Ahornsirup mit Minze:
Erwärmen Sie Ahornsirup und fügen Sie frische Minzblätter hinzu, um einen aromatischen Sirup zu erhalten.

Kokos-Joghurt mit gerösteten Mandeln:
Servieren Sie die Pfannkuchen mit veganem Kokosjoghurt und leicht gerösteten Mandelstückchen.