Zucchini-Kokosnuss-Pfannkuchen (vegan)

[koch]

Zucchini-Kokosnuss-Pfannkuchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroße Zucchini, geraspelt
200 Gramm Mehl (Allzweckmehl)
1 Päckchen Backpulver
200 Milliliter Kokosmilch
1 Esslöffel Kokosöl (zum Braten)
eine Prise Salz
etwas Wasser, falls nötig

Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Enden mit einem großen Küchenmesser.

Raspeln Sie die Zucchini, geben Sie sie in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie etwas Flüssigkeit heraus.

Mischen Sie in eine Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz.

Geben Sie die Kokosmilch dazu und rühren Sie alles gut um. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Heben Sie die geraspelte Zucchini mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender unter den Teig.

Erhitzen Sie etwas Kokosöl in einer Pfanne.

Geben Sie Teiglöffel voll in die Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun.

Unser Tipp:
Servieren Sie die Pfannkuchen mit etwas Ahornsirup oder Ihrer Lieblingsmarmelade.