Sauerampfer - Risotto

Gemüse-, Knollengerichte und Beilagen aus Hamburg

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Sauerampfer - Risotto

Beitragvon koch » Sa 22. Dez 2018, 00:46

Sauerampfer - Risotto

Menge: 3 Portionen

300 Gramm Reis (Risotto- oder Rundkornreis)
100 Gramm Sauerampfer
1 mittlere-große Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe
200 Milliliter Weißwein, trocken
1 Dose Safranfäden, oder -pulver
150 Gramm Parmesan, gerieben

Erst die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Dann den Risottoreis
zufügen und mit anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren so lange bei geringer
Hitze (E-Herd: Stufe 2) einkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt wurde. Dann
die Safranfäden zugeben. Mit der Gemüsebrühe schöpflöffelweise immer wieder aufgießen und einkochen
lassen, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten.

Nun den Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Den Parmesan und Sauerampfer (eventuell je 1 Esslöffel
für Deko übriglassen) erst ganz zum Schluss unterheben.

Zum Schluss mit den restlichen Sauerampferstreifen und den Parmesan bestreuen. Das Risotto sofort servieren,
damit die feinen Sauerampferblätter nicht zu sehr zusammenfallen und ihren Geschmack verlieren.

Dazu können Sie zum Beispiel gebratenen Lachs oder in Parmesan panierte Hähnchenbrustschnitzel reichen.

Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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