Spargel - Morchel - Frikassee

[koch]

Spargel - Morchel - Frikassee

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Spargel
1 Prisen Zucker
250 Gramm Morcheln, frisch
2 Schalotten
30 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
Salz und Pfeffer
250 Milliliter Sahne
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Eigelb
2 Eier, hart gekocht
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel Gemüsebrühe

Den Spargel schälen, die Morcheln gut waschen. Spargel in Gemüsebrühe mit Zucker 25 Minuten kochen, herausheben,
und dann abtropfen lassen und das Kochwasser aufheben. Die Morcheln im Salzwasser etwa 10 Minuten kochen und gut
abtropfen lassen.

Die gehackten Schalotten nun in heißer Butter mit den zerkleinerten Morcheln etwa 10 Minuten dünsten. Das Mehl
darüber stäuben und mit der Sahne, 1/4 Liter Spargelwasser und Zitronensaft aufgießen. Danach den halbierten
Spargel, Pfeffer und Salz zugeben und Eigelb einrühren.

Zum Schluss die geschälten, hart gekochten Eier in Achtel schneiden und in das Frikassee geben.

Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut mit Reis oder Butterkartoffeln servieren.

Arbeitszeit: etwa 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal