Fischpudding (aus Fischresten) Pudin de Pescado

Hamburger Fischgerichte, Krustengerichte und Schalentierrezepte

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Fischpudding (aus Fischresten) Pudin de Pescado

Beitragvon koch » Fr 21. Dez 2018, 15:54

Fischpudding (aus Fischresten)
Pudin de Pescado

Menge: 6 Portionen

600 Gramm Fischfilets, zum Beispiel Seehecht
100 Gramm Möhren, gerieben
50 Gramm Semmelbrösel (oder Pankomehl)
100 Gramm Weizenmehl
2 große Zwiebel
3 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
3 Eier (Größe M)
1 Teelöffel Currypulver
100 Milliliter Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Heizen Sie den Backofen auf etwa 150 Grad Celsius vor (Umluft).

Erst den sehr kalten Fisch mit der Zwiebel, der Sahne und den Eiern im Cutter, Mixer oder Zerhacker
zu einer Farce verarbeiten.

Achtung, nicht heiß werden lassen !

Das Weizenmehl, die Möhren, Semmelbrösel (oder Pankomehl), die Kräuter, Curry, Pfeffer und Salz dazugeben
und alles gut vermischen. Nun abschmecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend die Masse in eine mit der Klarsichtfolie ausgekleidete Kastenform geben und im Backofen etwa
35 bis 40 Min garen. Die Konsistenz sollte fest, aber nicht hart und trocken sein. Zum Schluss Abkühlen
lassen und dann stürzen.

Dieses Gericht können Sie Warm oder kalt als Vorspeise mit Weißbrot reichen oder auf einem Buffet stellen.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 35 Minuten
Ruhezeit: etwa20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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