Steinbutt auf Safransauce

[koch]

Steinbutt auf Safransauce

Menge: 2 Portionen

1 Fisch (Steinbutt)
1 Bund Suppengrün
1 Briefchen Safran
1 Esslöffel Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Wein, weiß

Erst den Steinbutt filetieren (oder vom Händler besorgen lassen). Dann die Filets kühl stellen und die
Kiemen herausschneiden. Nun das Suppengrün putzen und grob klein schneiden. Die Gräten und das Suppengrün
ein einem Topf mit etwa 1 Liter Wasser für etwa 20 Minuten köcheln lassen, abseihen und den so
entstandenen Fond auf ca. 1/4 L reduzieren. Die Filets darin für etwa 5 Minuten sanft pouchieren,
herausnehmen und warm halten. In dem Fond ein Briefchen Safran-Fäden "auflösen".

Anschließend den Fond mit einem Löffel Creme Fraiche, Weißwein, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wenn Sie eine sämigere Sauce wünschen noch etwas Creme Fraiche dazugeben.

Die Sauce zum Schluss auf einem gewärmten Teller geben, die Filets darauf anrichten.
Zur Deko können Sie abgezogene und entkernte Tomatenstückchen anlegen.

Dazu können Sie ein Weißbrot und einem Cremant servieren.

Arbeitszeit: etwa 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: pfiffig