Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und kleinen Kartoffeln

Hamburger Fischgerichte, Krustengerichte und Schalentierrezepte

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Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und kleinen Kartoffeln

Beitragvon koch » So 16. Dez 2018, 01:34

Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und kleinen Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

700 Gramm Fisch (Heilbutt), küchenfertig
Butter, zum Braten
1 Stange Lauch/Porree, klein
2 große Möhren
1 Knolle Fenchel
2 Schalotten
2 Esslöffel Butter
1 Glas Weißwein oder hellen Traubensaft
600 Gramm Kartoffeln, klein
etwas Tafelsalz
2 Schalotten
1 Esslöffel Butter
100 Milliliter Sahne (süß)
1 Esslöffel Senf

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vor.

Den Fisch währenddessen portionieren, in Butter kurz anbraten und zur Seite stellen.
Anschließend mit Pfeffer und Tafelsalz würzen.

Den Lauch, die Karotte und den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden oder fein reiben.
Die Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden.

Danach 4 Stück Folie ausbreiten, ein bisschen Gemüse darauf verteilen, den Fisch obenrauf legen
und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Alles mit Wein (oder wenn Kinder mitessen mit hellen
Traubensaft) angießen und Folien gründlich einschlagen,
so dass nichts auslaufen kann.

Jetzt den Fisch im Ofen etwa 15-18 Minuten garen.

Die Kartoffeln in Salzwasser (oder mit einem Esslöffel Gemüsebrühe) garen.
Den Fisch aus dem Ofen holen, öffnen und den Fond auffangen.

Die Schalotten pellen und in Würfel schneiden.
Diese dann in der Butter angehen lassen, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen.
Zum Schluss die Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen.

Das Gericht können Sie mit Senf und gegebenenfalls Salz abschmecken.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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