Gebackene Seezunge mit Kräutersalat

[koch]

Gebackene Seezunge mit Kräutersalat

Menge: 4 Portionen

1 Bund Möhren, (ca. 800 Gramm)
1 Zitrone, unbehandelte
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
40 Gramm Tomaten, getrocknete
250 Milliliter Orangensaft
1 Teelöffel Honig, milder
4 Esslöffel Butter
3 Stiele Dill
12 Seezungen - Filets, küchenfertige à ca. 50 g
4 Esslölffel Wermut, trockener
1 Bund Kräuter, grüne (ca. 150 Gramm)
1 Bund Brunnenkresse, (ca. 300 Gramm)
2 Esslöffel Balsamico, heller
4 Esslöffel Gemüsefond, aus dem Glas
5 Esslöffel Olivenöl
30 Gramm Pinienkerne
1 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
1 Esslöffel Zucker

Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor.

Die Möhren schälen und in feine etwa 6 Zentimeter lange Stifte schneiden. Die Zitrone waschen, trockenreiben und dann
in dünne Scheiben schneiden. Nun die Möhren in Gemüsebrühe, 1 Esslöffel Zucker und einem Stück Butter 2-3 Minuten kochen,
herausnehmen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln, den Orangensaft und Honig bei
starker Hitze (E-Herd: Stufe 5) auf 100 Milliliter einkochen lassen. Die Tomaten untermischen und alles abkühlen lassen.

Dann in einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter zerlassen. Vier Stücke Backpapier à 40 x 40 Zentimeter damit bestreichen.
Zwei Drittel der Möhren darauf verteilen und etwas Dill darauf verteilen. Anschließend jeweils drei Fischfilets auf die
Möhren legen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die übrige Möhren und Zitronenscheiben darauf verteilen. Den übrigen Dill grob
zerzupfen und darauf legen. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in Flöckchen auf die Päckchen verteilen. Je 1 Esslöffel Wermut
zugießen. Jetzt Papier über dem Fisch so zusammenfalten, dass lockere, aber fest verschlossene Päckchen entstehen. Die
Fischpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Die Kräuter vom Bund abzupfen und die Brunnenkresse putzen. Alles abspülen und trockenschleudern.
Fischpäckchen im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten (Umluft 13 Minuten) garen.
Anschließend Essig, etwas Pfeffer, Salz, Fond und Olivenöl verschlagen. Die Orangen-Tomaten-Mischung zugeben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse, die Kräuter und die
Pinienkerne mit der Vinaigrette mischen. Das Gericht wird dit den Fischpäckchen serviert.

Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel