Dorsch in Bratfolie auf dem Gemüsebett

Hamburger Fischgerichte, Krustengerichte und Schalentierrezepte

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Dorsch in Bratfolie auf dem Gemüsebett

Beitragvon koch » Do 13. Dez 2018, 19:52

Dorsch in Bratfolie auf dem Gemüsebett

Menge: 2 Portionen

1 Fisch, Dorsch, Seelachs oder Schellfisch ohne Kopf (etwa 750 Gramm)
2 Möhren
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
8 Blätter Sellerie - Grün
3 Zweige Rosmarin
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren, angedrückt
1 Teelöffel Pfeffer, ganz
8 Stangen Spargel, grün
6 kleine Tomaten (Strauchtomaten)
Olivenöl
Butter
Pfeffer, aus der Mühle
Salz
2 Esslöffel Schnittlauch, in Röllchen

Um ganze Fische zu dünsten oder dämpfen ist eine Bratfolie gut. Die Flüssigkeit, die aus dem Fisch entweicht, dient als
Dünstfond und kann dank der Folie nicht entweichen. Dadurch ist das Gargut sogut wie luftdicht abgeschlossen und wird
sehr schonend gegart, so dass auch große Fische bei diesem Prozess nicht austrocknen können. Geschmacksstoffe aller
Zutaten und des Fisches können sich gut miteinander verbinden und bleiben voll erhalten. Deshalb gilt eigentlich, viele
Kräuter mit in den Schlauch geben, aber sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Auch sollte der Fisch mit einer dezenten
Sauce serviert werden, die das feine Aroma des Fisches nicht erschlägt.

Diese Garmethode eignet sich natürlich nicht nur für die oben genannten Fische, sondern auch für ganz viele andere
Fischarten.

Die Möhre, den Lauch und den Sellerie durch eine Juliennereibe geben oder mit dem Messer in sehr feine Streifen schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch müssen Sie schälen, aber nicht zerkleinern.

Dann vom Bratbeutelschlauch gut die doppelte Länge des zu garenden Fisches abschneiden und diese einseitig fest verschließen.
Die Gemüse nun mit den Kräutern, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und der in kleine Stückchen zerteilten Butter
vermischen und in den Bratschlauch einfüllen.

Anschließend den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüsebett in die Folie legen. Die Folie verschließen und mit
einer Nadel oben einige Löcher hinein stechen. Dadurch ist gut gewährleistet, dass sich aufbauender Druck die Folie nicht zum
Platzen bringen kann.

Sehr wichtig ist, dass dieses Paket immer auf den kalten Grillrost gelegt wird, dadurch wird verhindert, dass die Folie beschädigt
wird. jetzt den Rost auf die 2. Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 25 Minuten garen.

Den Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden um etwa 5 Millimeter kürzen. Zwei Finger breit Wasser in einem Spargeltopf
zum Kochen bringen, den Einsatz mit dem Spargel hineinstellen, den Topf wieder verschließen und die Spargelstangen etwa 4-5 Minuten
dämpfen. Nun den Spargel eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Stangen darin
wenden, dabei vorsichtig etwas salzen.

Die Tomaten zusammen mit 1 Zweig Rosmarin und 2 Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl etwa 15 Minuten in geschlossenem Topf bei geringer
Hitze schmoren.

Zum Schluss den Fisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen gut Salzkartoffeln mit der Schmorflüssigkeit der Tomaten oder eine leichte
Senfsauce. Ohne Kartoffeln ist es ein Trennkostgericht und sehr gut zum Abnehmen geeignet.

Arbeitszeit: etwa 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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