Hasenkeule (vegan)

[koch]

Hasenkeule (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 vegane Keulen (z.B., Seitan-Keulen)
2 große Möhren, in Würfel geschnitten
1 Knolle Sellerie, in Würfel geschnitten
1 Stange Lauch, in kleine Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, geachtelt
8 Knoblauchzehen, halbiert
4 Esslöffel Tomatenmark
100 Milliliter veganer Rotweinersatz (z.B., Traubensaft oder roter Traubensaft)
300 Milliliter veganer Rotweinersatz (z.B., Traubensaft oder roter Traubensaft)
600 Milliliter veganer Gemüsefond
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
etwas Nelken (Pulver oder gemörsert)
1 Lorbeerblatt
6 gemörserte Wacholderbeeren
etwas frisch gehackter Rosmarin
etwas frisch gehackter Thymian
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel vegane Marmelade (z.B., Johannisbeergelee)
etwas vegane Mehlbutter (zum Binden, falls gewünscht)
etwas frische vegane Sahne (nach Wunsch)
3 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten

Nelken mit Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer im Mörser gut vermengen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Falls die veganen Keulen zusammenhängen, diese trennen. Die Keulen mit der Gewürzmischung einreiben und in einem gusseisernen Bräter in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Im Bräter (eventuell etwas Öl hinzufügen) Möhren und Sellerie Farbe nehmen lassen. Lauch und Zwiebeln mit anbräunen, Knoblauch dazugeben und mit Tomatenmark kurz anrösten. Dann mit veganem Rotweinersatz und Gemüsefond ablöschen. Die Keulen wieder in den Bräter legen (auf den Rücken gelegt), eingeweichte Steinpilze hinzufügen, Deckel drauf und ab in den Backofen bei 180 Grad Celsius geben. Ab und zu begießen. Nach etwa einer Stunde umdrehen, eventuell etwas Brühe ergänzen und mit geschlossenem Deckel bei etwa 150 Grad Celsius weitere ca. 30-35 Minuten (abhängig von Keulengröße und Alter des Hasen) im Herd lassen. Ganz zum Schluss den Deckel abnehmen.

Anschließend die veganen Keulen herausnehmen und auf einer Platte mit Alufolie abdecken, im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Die Schmorflüssigkeit durchsieben und entfetten. Mit veganer Mehlbutter aufkochen, die im Sieb befindlichen Steinpilze und die Zwiebeln wieder hinzufügen. Eventuell nachwürzen, mit veganer Marmelade abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss veganer Sahne abrunden.

Alternativ kann auch ein Teil des gerösteten Gemüses zur Bindung unter die Sauce gemixt werden. Beachten Sie dabei, dass der Selleriegeschmack dann intensiver wird.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal