Kalbsnieren in Senf-Sahne-Soße

[koch]

Kalbsnieren in Senf-Sahne-Soße

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Nieren vom Kalb, in dünne Scheiben
250 Gramm Champignons, in dünne Scheiben
2 Esslöffel Zitronensaft
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
125 Gramm Knollensellerie, fein gewürfelt
50 Gramm Butter
Salz
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Dijonsenf
200 Gramm Sahne
2 Teelöffel Essig, (Sherry-)

Erst die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und dann die Nieren portionsweise unter Rühren
etwa 3 Minuten hierin braten. Anschließend die Nieren herausnehmen und salzen.

Danach die Restbutter ebenfalls erhitzen, die Zwiebeln und Sellerie hierin glasig braten, nun
Pilze zufügen und andünsten. Anschließend das Mehl darübergeben, den Senf untermischen, Sahne
zugießen und alles aufkochen lassen.

Zum Schluss die Nieren mit Saft hinzufügen, erwärmen und mit einer Prise Salz und etwas Essig würzig
abschmecken.

Hierzu können Sie zum Beispiel Röstis reichen.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel