Rosmarin-Kalbskeule im Schmortopf

[koch]

Rosmarin-Kalbskeule im Schmortopf

Menge: 4 Portionen

1 Bund Lauchzwiebeln
3 Möhren
1 Kilogramm Keulen (Kalbskeule), möglichst aus der Oberschale, schier
Olivenöl
Salz und Pfeffer
400 Milliliter Weißwein, trocken
500 Milliliter Kalbsfond
3 Zweige Rosmarin

Heizen Sie den Backofen auf etwa 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.

Währenddessen schälen Sie die Lauchzwiebeln und lassen etwas Grün stehen. Die Möhren schälen Sie dann und
schneiden sie dann in Würfel. Dann reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein.

Nehmen Sie einen ausreichend großen Bräter als Schmortopf. Der Deckel sollte nicht den Braten berühren können !

Im Bräter braten Sie nun das Fleisch im heißen Öl scharf von allen Seiten an. Die Lauchzwiebeln und Möhrenwürfel
verteilen Sie neben dem Fleisch im Bräter und dünsten es etwa 2 Minuten an. Anschließend gießen Sie den Wein zu
und lassen ihn aufkochen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann Den Fond zugießen, es auskochen lassen und die
Rosmarinzweige hinzufügen. Den Deckel jetzt auf den Bräter setzen und ihn in den Backofen schieben.

Den Braten etwa 75 Minuten schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Braten mit der Flüssigkeit begießen.

Nach Beendigung der Schmorzeit nehmen Sie den Braten aus dem Topf und lassen in Alufolie eingewickelt etwa 15 Minuten
ruhen.

Aus dem Sud erstelleb Sie eine Sauce. Dafür müssen Sie das Gemüse durch ein Sieb geben, die Schmorflüssigkeit auffangen
und nach Geschmack andicken.

Dazu können Sie ein Risotto ai funghi und ein helles Bier reichen.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 75 Minuten
Ruhezeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal