Entrecôte in Cognacsauce

Hamburger Fleisch-Gerichte, Ragouts, Innereien und Fleischresteverwertung

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Entrecôte in Cognacsauce

Beitragvon koch » So 21. Okt 2018, 23:22

Entrecôte in Cognacsauce

Menge: 2 Portionen

2 Entrecôte oder Rib-Eye-Steak, etwa 400 Gramm
100 Milliliter Sahne oder Milch
60 Milliliter Cognac
2 Esslöffel Kräuterfrischkäse oder Kräuterschmelzkäse, optional
60 Milliliter Rinderfond
20 Gramm Tomatenmark
Salz und Pfeffer
nach Belieben Chilipulver

Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius (Umluft) vor.

Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne auf höchste Temperatur vor, geben Sie das Steak hinein und braten Sie es von jeder Seite
etwa 80 - 90 Sekunden, dann nehmen Sie es heraus und geben das Fleisch in eine tiefe Schale oder Auflaufform.

Anschließend die Sahne oder Milch in die Pfanne geben. Das Tomatenmark und den Cognac hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen,
bis eine homogene Soße entsteht. Sie können auch gut noch 1 Esslöffel Frischkäse oder Schmelzkäse mit Kräutern beifügen, wenn Sie
möchten. Alles mit wenig Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlich Chili abschmecken.

Zum Schluss die Sauce über das Fleisch geben und in den Ofen stellen.

Bei einem 300 - 400 Gramm Steak ergaben sich bei uns folgende Zeiten für das Nachgaren im Ofen:

Rare: 6 - 8 Minuten
Medium-Rare: 8 - 10 Minuten
Medium: 10 - 12 Minuten

Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Kochzeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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