Muschelsuppe

Hamburger Suppen

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Muschelsuppe

Beitragvon koch » Fr 19. Okt 2018, 21:06

Muschelsuppe

Menge: 4 Portionen


1000 Gramm Muscheln, (Miesmuscheln), geputzt
100 Gramm Butter
2 Schalotten, fein gewürfelt
etwas Petersilie, glatt
1/4 Liter Weißwein, trocken
Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Möhren, in feine Streifen
1 Stange Porree, in feine Streifen
1 Kartoffel, mehlig kochend, in sehr feine Würfel
2 Orangen, unbehandelt,
400 Milliliter Sahne
1 Esslöffel Currypaste
Salz
Petersilie, glatt, zur Dekoration

50 Gramm Butter in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten und etwas Petersilie hierin glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Muscheln dazugeben und dann pfeffern.
Zugedeckt so lange kochen, bis die Muscheln offen sind, dabei gelegentlich umrühren (die geschlossenen
Muscheln müssen Sie wegschmeißen). Nun die Muscheln aus der Schale nehmen, abkühlen lassen und beiseite
stellen. Den gesamten Sud dabei auffangen und filtern.

Anschließend die Schale der Orangen dünn abnehmen und fein hacken.
Beide Orangen auspressen.

Die restliche Butter schmelzen, die Möhren und den Porree darin anschwitzen und die Kartoffelwürfel zufügen.
Nun die Currypaste unterrühren. Jetzt den Muschelsud, Orangensaft und die gehackte Schale hineingeben, alles
aufkochen lassen. Die Sahne zugießen und etwa 5 Minuten weitergaren, bis die Kartoffelwürfel gar sind und die
Konsistenz cremig ist. Zum Schluss in der heißen Suppe die Muscheln erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Arbeitszeit: etwa 35 Minuten
Kochzeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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