Beeren - Kaltschale mit Kokos - Klößchen

Hamburger Suppen

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Beeren - Kaltschale mit Kokos - Klößchen

Beitragvon koch » Fr 19. Okt 2018, 20:54

Beeren - Kaltschale mit Kokos - Klößchen

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Heidelbeeren
125 Gramm Himbeeren
1 Zitronen, unbehandelt
25 Gramm Speisestärke
1 Liter Saft (Sauerkirschsaft)
85 Gramm Zucker
1 Paket Vanillezucker
2 Esslöffel Kokosraspel
1 Prise Salz
2 Eier, davon das Eiweiß

Die Beeren getrennt verlesen.
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen. Die Zitrone waschen,
trockenreiben und die Schale dünn abschälen. Nun die Zitrone auspressen. Stärke und 3 Esslöffel
Kirschsaft glatt rühren. Den Übrigen Saft, 75 Gramm Zucker, den Vanillinzucker, die Heidelbeeren,
die Zitronenschale und 4 Esslöffel Zitronensaft aufkochen. Jetzt die Stärke einrühren und nochmals
aufkochen lassen. Dann die Zitronenschale mit einem feinem Sieb entfernen. Die Himbeeren anschließend
zufügen und die Suppe auskühlen lassen. Die Suppe wird dann im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchgekühlt.

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Danach Herausnehmen und auskühlen lassen.
Nebenbei leicht gesalzenes Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Das Eiweiß sehr steif schlagen,
dabei den restlichen Zucker und 1 Teelöffel Zitronensaft zufügen. Die Hälfte Kokosraspel unterheben.
Jetzt mit Teelöffeln Klößchen abstechen. Die Klößchen auf das Wasser setzen und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 4 bis 5 Minuten ziehen lassen (Stufe 1 bei einem E-Herd).

Zum Schluss die Klößchen auf der Kaltschale anrichten und mit den übrigen Kokosraspel bestreuen.

Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Ruhezeit: etwa 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien pro Person: etwa 340 kcal

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