Neunauge in Weißweinsauce

Fischgerichte für Bremen

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Neunauge in Weißweinsauce

Beitragvon koch » Mi 23. Mai 2018, 15:37

Neunauge in Weißweinsauce

Menge: 4 Portionen

2 Neunaugen
½ Liter Wasser
¾ Liter Weißwein
2 Zwiebeln

Sauce:
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
2 Sardellenfilets
1 Prise Curry
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Die Neunaugen lassen Sie beim Kauf enthäuten, säubern und in Stücke schneiden.
Dann setzen Sie sie mit Wein, Wasser, den in Ringe geschnittenen Zwiebeln und dem
Salz auf und dünsten die Neunaugen bei schwacher Hitze (E-Hert: Stufe 2) gar.

Sauce:
Die Butter und das Mehl schwitzen Sie an, rühren das mit etwas Fischbrühe glatt und lassen
die Sauce 3 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack weg geht. Anschließend schmecken
Sie die Sauce mit Curry und Pfeffer ab und lassen die Fischstücke zum Schluss darin 5 Minuten
ziehen.

Dazu können Sie körnig gekochten Reis servieren.

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