Sautierte Seezunge

[koch]

Sautierte Seezunge

Menge: 2 Portionen

4 Seezungenfilets (a 200-250 Gramm)
1 Zitrone
1 Prise Salz
4 Esslöffel Butter
Weißwein
2 Esslöffel Mehl
3 Eigelb

Die Seezungenfiles beträufeln Sie mit Zitronensaft und salzen sie dann. Nun schmelzen Sie
in einem Stieltopf (Kasserolle) 2 Esslöffel Butter, legen die Filets hinein und übergießen die
Fische mit soviel Weißwein dass sie bedeckt sind. Lassen Sie die Fische dann im geschlossenen
Topf 10-12 Minuten garen. Zwischendurch machen Sie aus der restlichen Butter und Mehl eine
helle Mehlschwitze und verrühren diese mit soviel Fischbrühe, bis eine dicke Sauce entstanden
ist. Lassen Sie die Sauce nun mindestens 3 Minuten kochen (damit der Mehlgeschmack
verlohren geht), nehmen Sie den Topf dann vom Herd und binden Sie sie mit Eigelb ab (legieren).
Anschließend schmecken Sie die Sauce mit Butter, Salz und Zitronensaft ab und gießen sie
heiß über die Seezungenfilets.

Dazu können Sie Salzkartoffeln reichen.