Schellfisch, Zander und Hecht gespickt.

Fischgerichte für Bremen

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Schellfisch, Zander und Hecht gespickt.

Beitragvon koch » Mi 23. Mai 2018, 13:42

Schellfisch, Zander und Hecht gespickt.

Menge: 6 Portionen

1 Fisch von etwa 1,8 Kilogramm (unausgenommen)


250 Gramm Parmesan- oder Reibekäse
115 Gramm Butter
oder 100 Gramm Pflanzenfett
1 Zwiebel (in Würfeln)
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel frischer Dill
200 Milliliter Weißwein
1 Becher Saure Sahne
Saft 1 Zitrone


Schlagen Sie den Kopf, das unterste Schwanzstück und das schmale Streifenstück
der Seitengräten, sowie die Flossen ab. Dann kochen Sie das alles ab und bewahren
es zum Beispiel für Fischsalat, Fischfrikadellen, Fischauflauf oder Pannfisch auf
(lassen Sie es nicht im Fischwasser liegen !).

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.

Das lange Rückenstück des Fisches häuten Sie, beträufen es mit Zitronensaft, salzen es
leicht und spicken es mit Speckscheiben in 4 Reihen (2 links und 2 rechts). Anschließend
bestreuen Sie den Fisch mit gehacktem Dill, Parmesan oder Reibekäse. Dann braten Sie
den Fisch etwa 15-20 Minuten in etwas Butter und Öl an (auf 1,8 Kilogramm Fischstücke nimmt
man 115 Gramm Butter oder 100 Gramm Pflanzenfett) in einer Pfanne an.

Ein Bräter oder eine feuerfeste Form jetzt mit der Hälfte der Butter ausstreichen und die Zwiebel
hinein streuen. Den Fisch mit dem Rücken nach oben in die Bratform stellen (den Bauch eventuell
mit geschälten, rohen Kartoffeln füllen, damit er gut steht). Anschließend den Rest der Butter über
den Fisch gießen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa 10 Minuten Bratzeit gießen
Sie den Weißwein an. Den Fisch müssen Sie wiederholt mit saurer Sahne und Bratsaft begießen.
Bratzeit etwa 40 Minuten bei 180°C.

Der Fisch ist gar, wenn Sie die Rückenflosse leicht herausziehen können. Die Sauce können
Sie Natur belassen. Wenn Sie ein größeres Quantum Sauce wünschen, so gießen Sie etwas
Sahne und Wein an die Bratensauce, kochen das Ganze gut durch und binden die Sauce leicht
mit etwas Mehlbutter ab.

Dieses Gericht mit Zitronenvierteln, Tomaten und Endiviesalat garniert, passt gut als Vorspeise
für Gesellschaften, oder als Hauptspeise für die Familie.

Eine besondere Zugabe:
Sauerkraut mit geschmorten Kastanien, Kartoffelpüree und Selleriesalat.

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