Bremer Gänseleberpastete

[koch]

Bremer Gänseleberpastete

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Gänseleber, küchenfertig
4 Trüffel, geachtelt
3 Scheiben Speck (Räucherspeck), mitteldick
2 zentiliter Portwein
Salz

Erst die Leber salzen, in eine Keramikschüssel legen, mit dem Portwein übergießen, gut abdecken
und über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag legen Sie eine Auflaufform mit 2 Speckscheiben aus. Nehmen Sie die Leber aus der
Marinade legen Sie sie und auf den Speck. Die Trüffel "versenken" sie mittels eines Messers etwa
in der Mitte und bedecken das Ganze mit der dritten Speckscheibe. Die Form verschließen Sie fest
und stellen sie für etwa 60 Minuten ins heißeWasserbad. Das Wasser darf nicht kochen ! Stecken Sie
möglichst ein Thermometer in die Leber und erhitzen Sie sie bis zum gewünschten Garpunkt
(56 - 60 °C= medium – done)

Dann etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellt.