Auberginen-Bällchen mit Pistazien und Granatapfel-Minz-Soße (vegan)

[koch]

Auberginen-Bällchen mit Pistazien und Granatapfel-Minz-Soße (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Bällchen:
2 Auberginen, gewürfelt
120 - 130 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für die Granatapfel-Minz-Soße:
die Kerne von 1 Granatapfel
8 Gramm frische Minze, fein gehackt
etwas Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Backpapier

Die gewürfelten Auberginen auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Die gerösteten Auberginen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann das Paniermehl oder Pankomehl hinzufügen. Gut vermengen, bis eine formbare Konsistenz entsteht.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Auberginen-Bällchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht fest und goldbraun sind.

Während die Bällchen backen, die Granatapfel-Minz-Soße zubereiten. Dafür die Granatapfelkerne, fein gehackte Minze, Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Die fertigen Auberginen-Bällchen mit der Granatapfel-Minz-Soße servieren.