Couscous-Bällchen mit Artischocken und Pesto (vegan)

[koch]

Couscous-Bällchen mit Artischocken und Pesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Bällchen:
190 Gramm Couscous
240 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Dose Artischockenherzen, abgetropft und fein gehackt (ungefähr 400 Gramm Nettogewicht)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
etwas Paniermehl oder Pankomehl zum Einrollen der Bällchen

Zutaten für das Pesto:
30 Gramm frisches Basilikum
60 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
120 Milliliter Olivenöl
etwas Saft von 1 Zitrone
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Backpapier

Couscous in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Zu den aufgelockerten Couscous die fein gehackten Artischockenherzen, Tomatenmark, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und frische Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und in Paniermehl oder Pankomehl rollen, damit sie eine knusprige Hülle bekommen.

Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Couscous-Bällchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Während die Bällchen backen, das Pesto zubereiten. Dafür Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Die fertigen Couscous-Bällchen mit dem selbstgemachten Pesto servieren.