Hirse-Bällchen mit Pesto-Rucola-Salat (vegan)

[koch]

Hirse-Bällchen mit Pesto-Rucola-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Hirse-Bällchen:
200 Gramm Hirse
480 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft (ungefähr 400 Gramm Nettogewicht)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Leinsamenmehl (als Bindemittel)
etwas Paniermehl oder Pankomehl zum Einrollen der Bällchen

Zutaten für den Pesto-Rucola-Salat:
60 Gramm frischer Rucola
80 Gramm Kirschtomaten, mit kaltem Wasser abgespült und halbiert
30 Gramm gehackte Walnüsse
8 Gramm frisches Basilikum
2 Esslöffel Pinienkerne
etwas Saft von 1 Zitrone
3 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Backpapier

Hirse in einem Topf mit Gemüsebrühe kochen, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen wurde.

Die gekochte Hirse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Weiße Bohnen mit dem Bohnenkraut hinzufügen und grob zerdrücken.

Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Leinsamenmehl zur Hirse-Bohnen-Mischung geben. Alles gut vermengen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und in Paniermehl oder Pankomehl rollen, damit sie eine knusprige Hülle bekommen.

Die Hirse-Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit den Pesto-Rucola-Salat zubereiten, indem Sie Rucola, Kirschtomaten, Walnüsse, Basilikum und Pinienkerne in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die fertigen Hirse-Bällchen mit dem Pesto-Rucola-Salat servieren.