Pilz-Risotto-Klöße (vegan)

[koch]

Pilz-Risotto-Klöße (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Risotto-Reis
250 Gramm gemischte Pilze, gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
120 Milliliter trockener Weißwein oder hellen Traubensaft (fals Kinder mitessen)
3 Esslöffel Olivenöl
15 Gramm gehackte frische Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
4 Esslöffel veganer Parmesan oder Hefeflocken (eventuell)

Den Reis in eine Schüssel füllen, mit frischem Wasser bedecken und solange mit den Händen in der Schüssel rühren, bis sich das Wasser verfärbt. Dann den Reis durch ein feines Sieb gießen, wieder zurück in die Schüssel füllen und den Vorgang solange wiederhohlen, bis das Wasser klar bleibt.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.

Pilze hinzufügen und kurz anbraten. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Den Weißwein oder hellen Traubensaft (falls verwendet) hinzufügen und einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Risotto-Masse abkühlen lassen und dann Klöße formen.

Die Klöße in kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten garen, bis sie fest sind.

Mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen (falls gewünscht) und servieren.

Unser Tipp:
Genießen Sie Ihre Pilz-Risotto-Klöße als köstliche Beilage oder Hauptgericht.