Fischsuppe

[koch]

Fischsuppe

Menge: 4 Portionen

Frische Fischköpfe und andere Fischabfälle
oder 250 Gramm einfacher Kochfisch
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengemüse
5 Pefferkörner
1 ½ Liter Wasser
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
Saft einer Zitrone
1 Bund gehackte Petersilie
1 Bund gehackter Dill
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Die Fischreste kochen Sie etwa 20 Minuten mit den Zwiebelwürfeln, den Lorbeerblättern,
den Pfefferkörnern und dem geputzten Suppengemüse. Anschließend geben Sie alles durch
ein Sieb. Nun machen Sie (in dem gleichen Topf) eine helle Mehlschwitze, rühren die
Fischbrühe ein und lassen es etwa 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Rühren Sie die Suppe
mehrmals um !

Danach geben Sie das Eigelb hinzu und schmecken die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem
Zitronensaft ab. Zum Schluss streuen Sie die gehackten Kräuter hinein.

Sie können auch Fischklößchen dazu machen und diese in der Brühe garen lassen.