Rügener Speckfisch

Spezialitäten für Mecklenburg-Vorpommern

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Baecker
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Rügener Speckfisch

Beitragvon Baecker » Sa 12. Dez 2015, 01:32

Rügener Speckfisch

Menge: 4 Portionen

750 g Fischfilet; z.B.
- Zander
- Steinbeisser
- Rotbarsch
350 ml Buttermilch
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkoerner
1 Moehre
2 sm Zwiebeln
100 g Speck; gewuerfelt
30 g Fett; hocherhitzbar
20 g Fett; hocherzitzbar (1)
2 tb Tomatenmark
5 tb Schmand; ersatzweise:
- Creme fraiche
; Salz
; Pfeffer
3 tb ; Marinade (2)

Fisch in Portionsstuecke teilen und mit Buttermilch begiessen. Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren, Pfefferkoerner, die geschaelte, gewuerfelte Moehre und die
geschaelten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Zugedeckt gut 3
Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu wenden.

Speckwuerfel in heissem Fett (1) goldbraun braten. Den Fisch gut abtropfen
lassen. Im restlichen Fett von jeder Seite 4 Minuten braten. Tomatenmark,
Schmand und Marinade (2) verquirlen und mit Salz und Pfeffer kraeftig
abschmecken. Sosse ueber den Fisch geben und die Speckwuerfel darueber
verteilen.

Dazu schmecken am besten knusprige Bratkartoffeln und ein Gurken-/Kopfsalat,
angemacht mit Vinaigrette und reichlich gehacktem Dill


Pro Person ca. : 588 kcal

Pro Person ca. : 2462 kJoule

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