Petersiliensauce

[koch]

Petersiliensauce

Menge: 4 Portionen

30 Gramm Butter
35 Gramm Mehl
½ Liter Fleischbrühe
1 mittelgroße Zwiebel
2 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Eigelb
Zitronenschale einer Zitrone

Die Zwiebeln würfeln Sie und dünsten sie in der Pfanne glasig. Aus der
Butter, dem Mehl und der Fleischbrühe stellen Sie eine helle Mehlschwitze
her (Zwiebeln in der Pfanne lassen). Nun die Sauce mit 1 Prise Salz, 1 Prise
Muskatnuss und der Zitronenschale würzen und anschließend (zum Binden)
das Eigelb einrühren. Zum Schluss geben Sie die sehr fein gehackte Petersilie
dazu und lassen die Soße noch einmal durchziehen.