1. Linsensalat mit Paprika und Rucola (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)

[koch]

1. Linsensalat mit Paprika und Rucola (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne oder braune Linsen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
100 Gramm Rucola
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Handvoll frische Petersilie (eventuell)

Kochen Sie die Linsen nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abkühlen.

Spülen Sie die Paprika und den Rucola mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel. Schälen und hacken Sie die rote Zwiebel fein.

Geben Sie die gekochten Linsen, die Paprikawürfel, den Rucola und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel.

Für das Dressing mischen Sie den Zitronensaft, das Speiseöl, den Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut durch.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gut durch.

Garnieren Sie den Linsensalat eventuell mit frisch gehackter Petersilie vor dem Servieren.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie gehackte Tomaten oder Avocado hinzufügen, um dem Salat mehr Textur und Geschmack zu verleihen.

Fügen Sie Chiliflocken hinzu, wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen.

Für mehr Biss können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne über den Salat streuen.

Beilage:
Servieren Sie den Linsensalat mit glutenfreiem Brot oder einem frischen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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