Rübenmus

Gemüsegerichte für Schleswig-Holstein

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Rübenmus

Beitragvon koch » Sa 3. Mär 2018, 21:59

Rübenmus

Menge: 12 Portionen

2 ½ Kilogramm Steckrüben
1 Kilogramm Kartoffeln
½ Liter Milch
50 Gramm Butter
300 Gramm fetter Speck
250 Gramm Zucker
1 Esslöffel Gemüsebrühe
Öl zum Braten

Waschen Sie die Steckrüben, schälen Sie sie und schneiden Sie die Rüben klein.
Dann setzen Sie die Steckrüben in 1 Liter Gemüsebrühe auf und garen sie etwa
60 Minuten. Nebenbei schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel.
Dann werden die etwa 30 Minuten in reichlich Wasser gegart. Gießen Sie die
Flüssigkeiten, nach der Garzeit, ab und schütten Sie beide Gemüse zusammen.
Jetzt wird die Sahne und die Milch dazu gegeben und alles gut durch-gestampft.

Anschließend rühren Sie die Butter unter. Den Speck müssen Sie klein würfeln,
in einer Pfanne mit heißem Öl auslassen Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten
und beides zu dem Rübenmus geben. Dazu können Sie eine Koch- oder Lungenwurst
reichen.

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