Krebsscheren (Knieper) nach Helgoländer Art

[koch]

Krebsscheren (Knieper) nach Helgoländer Art
Knieper nennt man auf Helgoland die Arme mit den Scheren der Taschenkrebse. Im
Binnenland sind sie meist bei einem gut sortierten Fischhändler zu bestellen.

Menge: 4 Portionen

4 Kilogramm Krebse (Taschenkrebse, die kompletten Scheren davon)
viel Salzwasser

Für die Sauce:
300 Milliliter Miracel Whip
250 Gramm Joghurt
3 Esslöffel Tomatenketchup
4 Esslölffel Weinbrand, eventuell
1 Messerspitze Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Sie können etwa 1 Kilogramm Knieper pro Person rechnen. Vor dem Kochen müssen Sie die Scheren unter fließendem, kalten
Wasser mit der Wurzelbürste/Nagelbürste oder Ähnlichem kräftig abschrubben, da sie sehr häufig etwas Schlick angesetzt haben.

Nach dem Waschen geben Sie die Knieper in einen möglichst großen Topf mit sehr viel, leicht sprudelndem, Salzwasser geben
und lassen sie etwa 10 – 15 Minuten, je nach Größe der Scheren, simmern. Dabei schöpfen Sie das austretende Eiweiß ab.
Anschließend lassen Sie die Krebse noch 2-3 Minuten im heißen Wasser ziehen und schrecken sie dann kalt ab.

Nach dem Erkalten brechen Sie die Scheren von den zwei Gelenken ab. Sie sollten Arbeitshandschuhe dabei anziehen, weil der
Panzer sehr scharfkantig ist. Die zwei Gelenke werden danach auf einer Platte schön angerichtet.

Die Scheren müssen Sie vorknacken ! Sie wie ein Ei aufklopfen, reicht hier leider nicht.
Mit dem Messerrücken von einem schweren Küchenmesser schlagen Sie den Panzer einmal längs und einmal quer, nur von oben,
so an, dass er bricht.

Als Sauce können Sie eine Cocktailsauce oder auch eine Aioli reichen. Für meine Cocktailsauce vermischen Sie 300 Milliliter
Miracel Whip mit 250 Gramm Joghurt kräftig. Das Ganze muss eine cremige Substanz ergeben. Dazu geben Sie dann 3 Esslöffel
Tomatenketchup, 4 Esslöffel Weinbrand oder Cognac. Wenn Sie keinen Alkohol möchten, können Sie den natürlich weglassen.
Je nach gewünschter Schärfe schmecken Sie die Sauce mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken ab.

Zum Essen pulen Sie aus den hinteren Gliedern das Fleisch mit einer Hummergabel oder Ähnlichem heraus. Zusammen mit dem
Fleisch aus der Zange vermischen Sie es mit etwas Cocktailsauce oder Aioli. Dazu gehört natürlich frisch getoastetes
Weißbrot oder Toast mit Butter.

Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Kochzeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel