Husumer Fischpfanne

Fisch und Schalentiere für Schleswig-Holstein

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Husumer Fischpfanne

Beitragvon koch » So 17. Feb 2019, 22:43

Husumer Fischpfanne

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Fischfilets (zum Beispiel Rotbarsch)
500 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend
400 Gramm Porree
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Mehl
1/4 Liter Fischfond
1/4 Liter Milch
3 Esslöffel Senf, mittelscharfer
1 Esslöffel Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Das Fischfilet waschen Sie , tupfen es trocken und schneiden den Fisch in grobe Würfel. Dann beträufeln Sie ihn mit
dem Zitronensaft beträufeln und lassen ihn etwa 5-6 Minuten ziehen.

Zwischendurch schälen Sie die Kartoffeln, waschen sie und garen sie in etwa 20 Minuten im Wasser und der Gemüsebrühe
(wir nehmen lieber Gemüsebrühe statt Salz). Anschließen schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben.

Den Porree putzen, waschen Sie und schneiden Ihn in Ringe. Die Butter erhitzen Sie dann in einem Topf und schwitzen das
Mehl darin anschwitzen. Abgelöscht wird mit der Fischbrühe und der Milch. Das Ganze schmecken Sie mit dem Senf, Pfeffer
und Salz ab.

Das Öl erhitzen Sie nun in einer Pfanne und braten die Kartoffelscheiben etwa 6 - 8 Minuten knusprig braun.
Den Porree fügen Sie nach etwa 3 Minuten hinzu und lassen ihn mitbraten. Beides nehmen Sie nach der Garzeit aus der
Pfanne. Den Fisch braten Sie im Bratfett etwa 7 Minuten. Die Kartoffeln und den Porree fügen Sie wieder hinzu. Das
Ganze würzen Sie zum Schluss noch einmal mit Pfeffer und Salz würzen und geben die Sauce dazu.

Dann richten Sie das Gericht portionsweise auf Tellern an und servieren.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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