Muschel-Kabeljau mit Petersiliensauce

[koch]

Muschel-Kabeljau mit Petersiliensauce

Menge: 4 Portionen

4 Kabeljau-Koteletts (etwa 200-250 Gramm)
125 Gramm Butter
40 Gramm Paniermehl
300 Gramm Muschelfleisch
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Wasser
1 Prise Salz
Saft einer Zitrone
Öl

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) erhitzen.
Dann säubern Sie die Kabeljau-Koteletts, säuern sie mit dem Zitronensaft und
salzen sie dann. Fetten Sie nun eine Auflaufform mit Butter und Öl (damit die
Butter nicht so schnell verbrennt) aus. Die Koteletts legen sie jetzt
nebeneinander in die Auflaufform und legen die Muscheln dazwischen.
Anschließend mischen Sie den Wein und das Wasser und gießen es darüber.
Nun bestreuen Sie alles mit dem Paniermehl und garen es etwa
25-30 Minuten im Backofen.

Dazu können Sie Salzkartoffeln mit Petersiliensauce servieren.
Sollten Sie Austern haben, können Sie die anstelle von Muscheln nehmen.


Petersiliensauce

Menge: 2 Portionen

30 Gramm Butter
35 Gramm Mehl
½ Liter Fleischbrühe
1 mittelgroße Zwiebel
2 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Eigelb

Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und hacken Sie die Petersilie sehr
fein. Bereiten Sie nun aus der Butter, dem Mehl und der Fleischbrühe eine
helle Mehlschwitze. Die gewürfelten Zwiebeln streuen Sie hinein und
würzen die Sauce mit Muskatnuss, Salz und der Zitronenschale.
Anschließend rühren Sie das Eigelb ein. Zuletzt kommt die sehr fein gehackte
Petersilie unter die Sauce. Dann müssen Sie die Petersiliensauce nur noch
bei kleiner Hitze (E-Herd: Stufe 1) durchziehen lassen.