Weihnachts - Ente (MIT BILD)

Fleisch, Wild und Geflügel für Schleswig-Holstein

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Weihnachts - Ente (MIT BILD)

Beitragvon koch » Mi 26. Dez 2018, 22:38

Weihnachts - Ente (MIT BILD)

Menge: 4 Portionen


1 Ente, küchenfertige (ca. 2 Kilogramm)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Kümmel, gemahlen
3 Möhren
2 mittel-große Zwiebeln, mittelgroß
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Senf (Dijon-Senf)
1 Esslöffel Crème fraîche
3 Esslöffel Orangenlikör

An der Ente erst das überschüssige Fett sowie die Talgdrüse am Schwanz wegschneiden. Nun die Ente gut säubern,
waschen und trocken tupfen. Die Ente dann innen und außen gut mit Pfeffer, Tafelsalz und dem Kümmel einreiben.
Die Flügel unter den Rücken, Keulen fest an den Körper drücken und festbinden.
Danach die Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen, die Möhren und Zwiebeln (grob zerkleinert)
dazulegen. 125 Milliliter Wasser angießen und die Ente im Bräter in den kalten Backofen schieben. Die
Temperatur auf 250 Grad schalten und die Ente etwa 40 Minuten braten. Anschließend wird die Ente gewendet und
die Temperatur auf 175 Grad heruntergeschaltet. Jetzt etwa 90 Minuten weiterbraten und ab und zu mit wenig heißem
Wasser nachgießen.

Den Honig im Wasserbad erwärmen und mit dem Senf verrühren. Die Ente dann aus dem Bräter nehmen und auf den Rost legen.
Mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen, noch einmal etwa 15 Minuten bei 200 Grad braten, bis sie knusprig ist.

Zum Schluss den Bratensatz loskochen:
Etwa 125 Milliliter Wasser dazu gießen, aufkochen, entfetten. Die Creme fraiche dazugeben und im offenen Topf sämig
einkochen lassen. Danach die Sauce mit Orangenlikör und Tafelsalz abschmecken.

Beilage:
Rotkohl und Semmelknödel oder Schupfnudeln.
Bratzeit insgesamt 2 Stunden 30 Minuten

Bild

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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