Gänsekleinsuppe

[koch]

Gänsekleinsuppe

Menge: 4 Portionen

Gänseklein (Hals, Kragen, Flügel, Beine, Leber, Magen, Herz,
eventuell einige Haut- und Fleischstücke)
2 Liter Rinderbrühe
50 Gramm Graupen, Größe nach Belieben
1 Prise Salz
je 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben

Lassen Sie die Graupen in warmem Wasser quellen lassen, gießen Sie sie ab
und spülen Sie sie ab. Dann geben Sie die Graupen Zusammen mit dem Gänseklein
in die kochende Rinderbrühe geben und lassen alles etwa 60 Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln, bis das Ganze Fleisch weich ist.

Nun nehmen Sie das Gänseklein heraus, das Fleisch gegebenenfalls von Haut
und Knochen befreien, das Fleisch und die Innereien in mundgerechte Stücke
schneiden und wieder in die Suppe geben. Anschließend schmecken Sie die
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.