Rindfleisch mit Meerrettichsauce

[koch]

Rindfleisch mit Meerrettichsauce

Menge 4 Portionen

1000 Gramm Rindfleisch (Brust-, Schwanzstück oder Rippe)
oder gepökelte Rinderbrust
4 Rinderknochen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz

Das Rindfleisch waschen Sie erst, setzen es mit den zerkleinerten Knochen
in Salzwasser auf und lassen es aufkochen. Währenddessen vierteln sie die
Zwiebel und geben diese mit den Gewürzen in den Topf Nach etwa 30-35 Minuten
bei mittlerer Hitze wird das geputzte und grob zerkleinerte Suppengrün
dazugegeben. Das Fleisch garen sie jetzt etwa 60-70 Minuten, lassen es
noch etwa 10 Minuten in der Brühe ziehen und nehmen es dann heraus.
Anschließend schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und stellen es dann
warm. Für die Meerrettichsauce verwenden Sie zum Ablöschen die
frisch gekochten Rinderbrühe.


Meerrettichsauce

Menge: 2 Portionen

30 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
½ Liter Fleischbrühe
1 Prise Salz
2 gehäufte Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
1 Prise Zucker

Bereiten Sie aus der Mutter, dem Mehl und der Fleischbrühe eine helle
Mehlschwitze. Rühren Sie 1 Prise Salz, Meerrettich und 1 Prise Zucker
ein und schmecken Sie die Sauce mit den Zutaten noch einmal ab.