Ragout vom Schwein

[koch]

Ragout vom Schwein

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Nackenbraten vom Schwein
500 Gramm Backpflaumen
50 Gramm Schmalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
½ Liter Weißwein
½ Liter Fleischbrühe
Essig
1/8 Liter Sahne

Einen Tag zuvor weichen Sie die Backpflaumen in Wasser ein.
Nun braten Sie das Fleisch in Schmalz an, würzen es mit Pfeffer und Salz,
bestäuben es mit Mehl, Bräunen es noch in dem Topf und übergießen es
dann mit ½ Liter Fleischbrühe und ½ Liter Weißwein. Anschließend
lassen Sie alles bei kleiner Hitze (E-Herd: Stufe 3) 50-60 Minuten schmoren.
Dann nehmen Sie das Fleisch heraus und würfeln es. Geben Sie das Fleisch
jetzt zusammen mit den eingeweichten Backpflaumen noch einmal in die
Sauce und schmecken sie diese nochmal mit Zucker, Essig und 1/8 Liter
Sahne ab. Zum Schluss wird die Sauce nur noch mit etwas Mehl angedickt.