Meldorfer Eierpfanne

[koch]

Meldorfer Eierpfanne

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Kalbsfleisch (Kochfleisch)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Eier
1 gehäufter Esslöffel Paniermehl
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter

pro Person 1-2 Eier

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.

Geben Sie das Kalbsfleisch und die geviertelten Zwiebeln durch einen Fleischwolf
und verrühren Sie die Masse mit Eiern und Zwiebeln gut mit den Gewürzen.
Nun fetten Sie eine flache Auflaufform mit Butter ein, geben die Farce hinein und
streichen sie glatt. Je nachdem wie viel Eier Sie pro Personen brauchen, drücken Sie
mit einem Löffel Vertiefungen in die Farce. Anschließend schlagen Sie in jedes
Loch vorsichtig ein Ei, würzen es mit Salz und Pfeffer und übergießen die Ganze
Pfanne mit etwas flüssiger Butter. Nun wird das Gericht im Ofen überbacken, bis das
Fleisch gar ist, und die Eier fest sind.