Dithmarscher Mehlbeutel mit Backobst und Safransauce

[koch]

Dithmarscher Mehlbeutel mit Backobst und Safransauce

Menge 5 Portionen

130 Gramm Weizenmehl
¼ Liter Milch
5 Eier
Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Würfel Hefe
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Zimt
Kardamom

Die Hefe zuerst mit dem Zucker in einer Tasse verrühren. Dann die Zitronenschale,
das Mehl, Salz und die Eier in eine Schüssel geben, mit lauwarmer Milch und der
aufgerührten Hefe gut durchschlagen. Nun lassen Sie den Teig an einem warmen
Ort 30 Minuten gehen. Anschließend bitte erneut durchkneten und einen Kloß formen.
Nun nehmen Sie ein großes Handtuch und steuen es in der Mitte mit Mehl aus, legen
den Hefekloß darauf und knoten die Zipfel zusammen. Sie müssen eine Handbreite
Luft lassen.

Nun kochen Sie in einem sehr großen Topf Salzwasser auf, hängen den Mehlbeutel
über zwei Kochlöffel hinein, so dass er nur eine Handbreit in Wasser hängt. Dann
wird der Kloß etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze gegart. Anschließend nehmen
Sie den Mehlbeutel heraus, lassen ihn 10 Minuten ausdampfen und servieren ihn
umgekehrt. Dazu gibt es Backobst.

Für einen Bunten Mehlbeutel legen Sie in die Mitte des Handtuches, unter den Teig,
gedörrtes oder frisches Obst (zum Beispiel Äpfel, Rosinen oder Pflaumen) und
verfärben den Mehlbeutel wie oben beschrieben.

Für einen Schwarzen Mehlbeutel geben Sie ¼ Liter Schweineblut zu dem obigen
Rezept.



Backobst (Dörrobst)

Menge: 3 Portionen

750 Gramm gemischtes Dörrobst
400 Gramm Zucker
geriebene Schale einer Zitrone
1 Schnapsglas Rum
2 Esslöffel Speisestärke

Erst weichen Sie die Backobst (Dörrobst) 12-14 Stunden in reichlich Wasser ein.
Dann gießen Sie das Obst ab und bedecken es knapp mit neuem Wasser und setzen
es auf. Nun geben Sie Zucker, Rum und die Zitronenschale hinzu und kochen das
Obst gar. Nebenbei wird die Speisestärke mit Wasser angerührt und dann das Dörrobst
angedickt.


Safransauce

Menge: 4 Portionen

20 Gramm Butter
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
5 Zentiliter weißer Vermouth (zum Beispiel Martini)
100 Milliliter trockener Riesling
200 Milliliter Fischfond
100 Milliliter Sahne
1 Messerspietze Safranpulver oder -fäden (etwa 0,05 Gramm)


Die Knoblauchzehe und die Schalotte fein würfeln und dann in der Butter anschwitzen.
Den Vermouth und den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Nun den Fischfond angießen und nochmals auf ein Drittel einkochen lassen.

Jetzt den Safran unterrühren und die Sahne zugeben. Die Sauce nun nur noch leicht
erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Die Sauce wird durch das Einreduzieren
sehr konzentriert. Nur wenn unbedingt nötig noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Schluss durch ein Sieb passieren.