Bremer Rote Grütze mit Rum-Vanillesauce

[koch]

Bremer Rote Grütze mit Rum-Vanillesauce

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm Sauerkirschen
200 Gramm Himbeeren
200 Gramm Johannisbeeren
200 Gramm Erdbeeren oder Rhabarber
300 Millilieter Rotwein oder Kirschsaft
150 Gramm Zucker
1 Stück Vanilleschote
1 Stück Sternanis
1 Stück Orange
etwa 80 Gramm Speisestärke zum Abbinden
6 Stück Eigelb
250 Gramm Sahne
250 Gramm Milch
100 Gramm Zucker
1 Schuss Rum
2 Stück Vanilleschote

In einen Topf Zucker karamellisieren, danach mit Kirschsaft Rotwein oder ablöschen.
Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die Hälfte der roten Früchte dazu geben. Dann
bei mittlerer Hitze fünf Minuten einkochen.

Den abrieb einer Orange und Saft dazu geben, die Vanilleschote auskratzen und das
Vanillemark unterrühren.

Das Ganze mit Speisestärke abbinden und auf die restlichen Früchte gießen. Nun
Vorsichtig vermengen und abkühlen lassen.

Für die Vanillesauce Milch und Sahne mit 2 Vanilleschoten aufkochen. Dann zur
Seite stellen und abkühlen lassen.

Eine Schüssel mit 6 Eigelb, einer Vanilleschote, Zucker und einer Prise Salz auf dem
Wasserbad fünf bis sechs Minuten aufschlagen. langsam die Sahne-Mischung einrühren
und solange weiter schlagen, bis die Vanillesauce andickt. Nun ein Schuss Rum (nach
eigenen Geschmack) hinzu geben. Zum Schluss die Schoten entfernen.

Die Rote Grütze in Gläser abfüllen und warme Vanillesauce darauf verteilen.