Fehmarner Buttersuppe mit Mehlklößche

[koch]

Fehmarner Buttersuppe mit Mehlklößche

Menge: 6 Portionen

1000 Gramm Butt (kleine)
1000 Gramm Rauchfleisch
1 Suppengrün
250 Gramm Steckrüben
Essig
Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
Saft 1 Zitrone
2 Eigelb
¼ Liter Sahne
1 Bund Petersilie

Als Einlage: Mehlklößche

Das Rauchfleisch erst einmal in reichlich Wasser kochen, dann nach etwa
75 Minuten geben Sie das geputzte und zerkleinerte Suppengrün und die
gewürfelten Speckrüben dazu. Nun kochen Sie die Suppe etwa 45 Minuten
mit kleiner Hitze. Den Butt säubern Sie, säuern ihn mit dem Saft der Zitrone
und salzen ihn danach. Anschließend wird der Butt in die Suppe gegeben und
das sollte dann vorsichtig ziehen gelassen werden (Beim E-Herd Stufe 2), bis
sich das Fleisch von den Gräten löst. Jetzt den Butt herausnehmen und warm
stellen. Dann würzen Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und schmecken sie
noch mit Zucker ab. Danach wird die Suppe mit Sahne und Eigelb legiert
(die Suppe mit etwas Sahne und Eigelb eindicken).

Anschließen nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden es in Würfel.
Zusammen mit den kleinen Mehlklöschen wird das Fleisch wieder in die Suppe
gegeben. Zum Schluss wird die Petersilie gehackt und über die Suppe im Teller
gegeben.

Sie können zu den Butt Salzkartoffeln auf einem extra Teller reichen.


Einfache Mehlklößchen

½ Liter Milch
300 Gramm Mehl
2 Eier
1 Prise Salt
1 Prise geriebene Muskatnuss

Die Milch erst aufkochen, das Mehl dazugeben und zu einem Kloß rühren. Anschließend
noch einmal 1 Minute erhitzen, dann vom Herd nehmen und Ei sowie Gewürze dazu
rühren. Nun mit einem Esslöffel Klöße abstechen (wenn Sie den Esslöffel in Wasser
eintauchen geht es leichter) und diese dann in Salzwasser, etwa 5-10 Minuten garen.