Nuss-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Nuss-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
80 Gramm gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, ungesalzen)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell, für eine zusätzliche rauchige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Nüsse rösten:
Die gemischten Nüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und anfangen zu duften. Achten Sie darauf, die Nüsse regelmäßig umzurühren, damit sie gleichmäßig geröstet werden und nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen. Das Rösten intensiviert das nussige Aroma und verleiht dem Senf eine besondere Tiefe.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gerösteten Nüssen, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem geräucherten Paprikapulver (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Gewürze hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und dem nussigen Aroma zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Nuss-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 6 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Nuss-Senf ist eine einzigartige Kombination aus der Schärfe des Senfs und dem tiefen, nussigen Aroma der gerösteten Nüsse. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Käseplatten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen delikaten Senf, der Ihren Gerichten eine raffinierte und aromatische Note verleiht!