Salbei-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Salbei-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
10 frische Salbeiblätter (fein gehackt) oder 1 Esslöffel getrockneter Salbei
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für zusätzliche Frische)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Salbei vorbereiten:
Die frischen Salbeiblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Salbei verleiht dem Senf eine würzige, leicht bittere Note, die wunderbar mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell), dem Olivenöl und dem fein gehackten Salbei in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Salbei hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Kräuternote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Salbei-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Salbei-Senf bringt eine aromatische Kräuternote in Ihre Küche und ist ideal für eine Vielzahl von veganen Gerichten. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, veganen Braten, als besondere Note in Dressings oder als Dip. Genießen Sie diesen würzigen Senf, der Ihren Gerichten eine elegante und raffinierte Kräuternote verleiht!