Ratzeburger Schnittbohnensuppe (Kreis Herzogtum -Lauenburg)(vegan)

[koch]

Ratzeburger Schnittbohnensuppe (Kreis Herzogtum -Lauenburg)(vegan)

Menge: 3 Portionen

1 Dose Wachtelbohnen, etwa 240 Gramm Abtropfgewicht
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
1 Gemüsezwiebel, grob gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 kleine Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Teelöffel Chili, gern auch Chilischote, geschrotet, trocken oder frisch
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
1 Dose Kokosmilch, 60 % Fett, etwa 400 Gramm
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden Sie beide Zutaten in feine Würfel. Anschließend spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, entfernen die Stielansätze und schneiden die Frühlingszwiebeln mit einem großen Küchenmesser in Ringe. Dann erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf und dünsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin an. Danach streuen Sie das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, das Chilipulver und das Currypulver ein und rösten die Gewürze kurz mit.

Jetzt geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit in den Topf und dünsten sie etwas an. Dann gießen Sie die Bohnen und das Bohnenkraut dazu, rühren die Zutaten einmal mit einem Kochlöffel durch und fügen die Gemüsebrühe hinzu. Dann lassen Sie die Suppe aufkochen, gießen die Kokosmilch dazu und lassen sie noch mal kurz aufkochen. Abgeschmeckt wird das Gericht mit Tafelsalz und Pfeffer.

Zum Schluss richten Sie die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren sie Ihren Gästen.