Fenchel-Orange-Reissalat (vegan)

[koch]

Fenchel-Orange-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 mittelgroße Fenchelknolle
2 Orangen
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Fenchel und Orangen vorbereiten:
Spülen Sie die Fenchelknolle ab und schneiden Sie das Grün ab (dieses kann fein gehackt und ebenfalls verwendet werden).
Schneiden Sie den Fenchel in dünne Scheiben oder feine Streifen.
Schälen Sie die Orangen, entfernen Sie die weiße Haut und schneiden Sie die Orangen in kleine Stücke oder lösen Sie die Filets heraus.

Petersilie und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Fenchelscheiben, die Orangenstücke, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Fenchel für Knackigkeit und Aroma: Verwenden Sie frischen Fenchel, um dem Salat eine knackige Textur und ein leicht anisartiges Aroma zu verleihen. Fenchel passt hervorragend zu den frischen, süßen Orangen.

Orangen für Frische und Süße: Orangen bringen eine saftige, süße Note in den Salat, die gut mit dem Fenchel harmoniert. Die Kombination aus frischem Fenchel und süßen Orangen ist ein Klassiker.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder einen Schuss Senf hinzufügen, die gut mit der Frische der Orangen und dem Fenchel harmonieren.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Pinienkerne mögen, können Sie in diesem Rezept auch Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden. Jede dieser Optionen bringt eine unterschiedliche Textur und Geschmacksnote in den Salat.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Fenchel-Orange-Reissalat ist leicht, frisch und aromatisch – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem besonderen Essen.