Rucola-Parmesan-Reissalat (vegan)

[koch]

Rucola-Parmesan-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
100 Gramm frischer Rucola
50 Gramm veganer Parmesan (gerieben)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Rucola vorbereiten:
Spülen Sie 100 Gramm Rucola gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), 1 Esslöffel Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie den Rucola, den veganen Parmesan, und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Veganer Parmesan: Verwenden Sie einen hochwertigen veganen Parmesan für den besten Geschmack. Sie können auch selbstgemachten veganen Parmesan auf Basis von Cashewkernen und Hefeflocken verwenden.

Rucola frisch halten: Fügen Sie den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er seine Frische und Knackigkeit behält.

Dressing verfeinern: Für ein intensiveres Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen, um es noch würziger zu machen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE

Dieser Rucola-Parmesan-Reissalat ist würzig und leicht, ideal als Hauptgericht oder als Beilage für ein festliches Essen.