Avocado-Mango-Reissalat (vegan)

[koch]

Avocado-Mango-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 reife Avocado
1 reife Mango
1 Bund frische Minze (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Cashewkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Avocado und Mango vorbereiten:
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und heben Sie das Fruchtfleisch vorsichtig heraus. Schneiden Sie das Avocadofleisch in kleine Würfel und beträufeln Sie es mit etwas Zitronensaft, um Verfärbungen zu vermeiden.
Schälen Sie die Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Minze und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frische Minze gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Avocado- und Mangowürfel, die gehackte Minze und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Cashewkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Mango für Süße und Saftigkeit: Mango bringt eine natürliche Süße und eine saftige Textur in den Salat. Sie harmoniert hervorragend mit der cremigen Avocado und den frischen Kräutern.

Avocado für Cremigkeit: Avocado sorgt für eine cremige Textur und liefert gesunde Fette. Die Kombination mit Mango ergibt eine wunderbare Mischung aus süß und cremig.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing einen Spritzer Limettensaft oder geriebenen frischen Ingwer hinzufügen, die gut mit der Mango und der Avocado harmonieren.

Nüsse variieren: Wenn Sie keine Cashewkerne mögen, können Sie auch Mandeln oder geröstete Walnüsse verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 380 kcal
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Avocado-Mango-Reissalat ist frisch, süß und cremig – ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.