Veganer Mexikanischer Reis mit Limetten und Koriander (vegan)

[koch]

Veganer Mexikanischer Reis mit Limetten und Koriander (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Langkornreis (am besten Jasmin- oder Basmati-Reis)
400 Milliliter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt

Reis vorbereiten:
Den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird.

Zwiebeln und Paprika anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Reis und Gewürze hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, sodass er gleichmäßig mit dem Öl und den Gemüsesäften überzogen ist. Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen und gut vermengen.

Reis kochen:
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. Den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Limette und Koriander verfeinern:
Den Reis mit einer Gabel auflockern und etwas Saft von 1 Limette sowie den gehackten Koriander hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass der Reis gleichmäßig mit dem frischen Limettensaft und dem Koriander durchzogen ist.

Servieren:
Den mexikanischen Reis warm servieren. Er passt hervorragend als Beilage zu verschiedenen mexikanischen Gerichten wie Tacos, Enchiladas oder einfach als eigenständiges, leichtes Gericht.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Protein: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE