Salate (vegan)

In dieser Kategorie finden Sie einfache und verständliche Theorien rund um die Küche. Hier lernen Sie die grundlegenden Konzepte und Techniken, die für das Kochen wichtig sind. Alles ist klar und verständlich erklärt, sodass auch Einsteiger gut folgen können. Ideal für alle, die nicht nur Rezepte, sondern auch das nötige Hintergrundwissen erwerben möchten.

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Weißkohlsalat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:32

Weißkohlsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 kleiner Weißkohl (etwa 600 Gramm)
2 kleine Möhren
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Weißkohl mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und grob raspeln.

Die rote Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Speiseöl, Ahornsirup, Senf, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Den geschnittenen Weißkohl, die geraspelten Möhren, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für eine nussige Note können Sie ein paar geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen.

Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen, damit der Kohl etwas weicher wird und die Aromen sich gut verbinden.

Statt Petersilie können Sie auch frischen Dill verwenden, um dem Salat eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 120 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 8 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE

Zubereitungszeit: Etwa 20 Minuten

Beilage: Dieser Weißkohlsalat passt gut zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu glutenfreien Hauptgerichten.

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Rote-Bete-Salat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:32

Rote-Bete-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Rote Bete (vorgegart oder frisch)
2 kleine Möhren
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse
3 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Rote Bete, falls frisch, in einem Topf mit Wasser etwa 40 Minuten kochen, bis sie weich ist. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in feine Streifen schneiden. Vorgegarte Rote Bete direkt in feine Streifen schneiden.

Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und grob raspeln.

Den Apfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Mit etwas Apfelessig beträufeln, damit er nicht braun wird.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Speiseöl leicht anrösten, bis sie duften.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Speiseöl, Ahornsirup, Senf, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Die geschnittene Rote Bete, die Möhrenraspeln, die Apfelstifte, die Zwiebelringe und die Walnüsse in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für extra Frische können Sie etwas gehackten Dill oder frische Minze zum Salat hinzufügen.

Für eine fruchtige Note können Sie einige Rosinen oder Cranberries unter den Salat mischen.

Lassen Sie den Salat eine Weile durchziehen, damit die Aromen sich gut entfalten können.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 190 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 11 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE

Zubereitungszeit: Etwa 25 Minuten (plus eventuell 40 Minuten Kochzeit, wenn frische Rote Bete verwendet wird)

Beilage: Dieser Rote-Bete-Salat passt gut zu glutenfreiem Brot oder als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.

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Kartoffelsalat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:32

Kartoffelsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 kleine Gewürzgurken
1 Bund Schnittlauch
3 Esslöffel Apfelessig
4 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Gewürzgurkensud
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kartoffeln mit kaltem Wasser gründlich abspülen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

Den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Speiseöl, Senf, Gewürzgurkensud, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Die Kartoffelscheiben, die Zwiebelwürfel, die Gewürzgurken und den Schnittlauch in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für eine leichte Frische können Sie etwas fein gehackte Petersilie zum Salat hinzufügen.

Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen, damit die Aromen gut in die Kartoffeln einziehen.

Statt Gewürzgurken können Sie auch Kapern verwenden, um dem Salat eine andere Geschmacksnote zu geben.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 230 kcal
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 26 Gramm
Broteinheiten: 2,2 BE

Zubereitungszeit: Etwa 30 Minuten (plus Abkühlzeit für die Kartoffeln)

Beilage: Dieser Kartoffelsalat passt gut zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu einem herzhaften veganen Hauptgericht.

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Gurkensalat mit Dill (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:33

Gurkensalat mit Dill (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Salatgurken
1 Bund Dill
1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Apfelessig
1 Schuss Gurkenwasser von einem Glas Gewürzgurken
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Salatgurken mit kaltem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden. Verwenden Sie dazu eine Reibe oder ein Schnitzelwerk, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Den Dill mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Gurkenwasser, Speiseöl, Ahornsirup, Senf, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Die Gurkenscheiben, Zwiebelringe und den gehackten Dill in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für eine noch frischere Note können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen.

Lassen Sie den Salat mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Für eine zusätzliche nussige Komponente können Sie einige geröstete Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 70 kcal
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 4 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Broteinheiten: 0,6 BE

Zubereitungszeit: Etwa 15 Minuten

Beilage: Dieser Gurkensalat passt gut zu glutenfreiem Brot oder als frische Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.

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Möhrensalat mit Nüssen (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:33

Möhrensalat mit Nüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

6 kleine Möhren
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
50 Gramm Walnüsse
30 Gramm Rosinen
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Speiseöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und grob raspeln.

Den Apfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Speiseöl leicht anrösten, bis sie duften.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft, Ahornsirup, Speiseöl, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Die geraspelten Möhren, den Apfel, die gerösteten Walnüsse und die Rosinen in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für extra Frische können Sie etwas gehackte Minze zum Salat hinzufügen.

Statt Walnüssen können Sie auch Haselnüsse oder Mandeln verwenden.

Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen besser verbinden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 180 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE

Zubereitungszeit: Etwa 15 Minuten

Beilage: Dieser Möhrensalat passt gut zu glutenfreiem Brot oder als frische Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.

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Spargelsalat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:34

Spargelsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm grüner Spargel
200 Gramm Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Speiseöl, Ahornsirup, Senf, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Den Spargel, die Kirschtomaten, Zwiebelringe und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für eine leicht nussige Note können Sie ein paar geröstete Mandelblättchen über den Salat streuen.

Statt grünen Spargel können Sie auch weißen Spargel verwenden. Die Garzeit beträgt dann etwa 10 Minuten.

Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 120 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 7 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE

Zubereitungszeit: Etwa 20 Minuten

Beilage: Dieser Spargelsalat passt gut zu glutenfreiem Baguette oder als frische Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.

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Auberginensalat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:34

Auberginensalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Auberginen
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
2 kleine Möhren
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Speiseöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis die Auberginenwürfel weich und leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Die rote Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und grob raspeln.

Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, restliches Speiseöl, Ahornsirup, Senf, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Die Auberginenwürfel, Paprikawürfel, Zwiebelwürfel, Möhrenraspeln und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für eine orientalische Note können Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmel zum Dressing hinzufügen.

Statt Petersilie können Sie auch frischen Koriander verwenden, um dem Salat eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

Für extra Biss können Sie geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 180 kcal
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 13 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE

Zubereitungszeit: Etwa 25 Minuten

Beilage: Dieser Auberginensalat passt gut zu glutenfreiem Fladenbrot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.

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Selleriesalat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:34

Selleriesalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Knollensellerie (etwa 600 Gramm)
2 kleine Möhren
1 Apfel
50 Gramm Walnüsse
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Knollensellerie mit einem Sparschäler schälen und grob raspeln.

Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und ebenfalls grob raspeln.

Den Apfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Speiseöl leicht anrösten, bis sie duften.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft, Speiseöl, Ahornsirup, Senf, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Den geraspelten Sellerie, die Möhrenraspeln, die Apfelstifte und die gerösteten Walnüsse in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für eine zusätzliche fruchtige Note können Sie einige Rosinen oder Cranberries hinzufügen.

Wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, verwenden Sie statt Walnüssen gehackte Haselnüsse.

Lassen Sie den Salat etwa 20 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 160 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE

Zubereitungszeit: Etwa 20 Minuten

Beilage: Dieser Selleriesalat passt gut zu glutenfreiem Brot oder als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.

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Obstsalat (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:34

Obstsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
2 Birnen
2 Kiwis
1 Orange
1 Mango
100 Gramm Weintrauben (kernlos)
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)

Die Äpfel und Birnen mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Die Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Orange schälen und die einzelnen Filets herausschneiden, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Weintrauben mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Das gesamte Obst in eine große Schüssel geben und den Ahornsirup sowie die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles gut vermischen.

Unsere Tipps:

Für eine frische Note können Sie einige Blätter Minze fein hacken und über den Obstsalat streuen.

Statt Ahornsirup können Sie auch Agavendicksaft oder Reissirup verwenden, je nach Vorliebe.

Der Obstsalat schmeckt besonders gut, wenn Sie ihn vor dem Servieren für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nährwerte pro Portion: Kalorien: 150 kcal
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 1 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Kohlenhydrate: 36 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit: Etwa 15 Minuten

Beilage: Dieser Obstsalat passt gut zu glutenfreien Pfannkuchen oder als frisches Dessert nach einer herzhaften Mahlzeit.

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Kiwi Salat nach Köche-Nord.de (vegan)

Beitragvon koch » Fr 11. Okt 2024, 00:35

Kiwi Salat nach Köche-Nord.de (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Kiwis
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Bund Minze
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Speiseöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Apfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.

Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Ahornsirup, Speiseöl, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Die Kiwiwürfel, Apfelwürfel, Gurkenwürfel, Zwiebelwürfel und die gehackte Minze in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend mit dem Dressing anmachen.

Unsere Tipps:

Für einen noch frischeren Geschmack können Sie auch etwas fein geriebene Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) hinzufügen.

Der Salat passt gut gekühlt als sommerliche Beilage oder Vorspeise.

Statt Apfel können Sie auch Birne verwenden, um eine leicht süßere Variante zu erhalten.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 120 kcal
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 5 Gramm, davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 4,5 Gramm
Kohlenhydrate: 17 Gramm
Broteinheiten: 1,4 BE

Zubereitungszeit: Etwa 20 Minuten

Beilage: Dieser Kiwi-Salat passt gut zu glutenfreiem Brot oder als frische Beilage zu gegrilltem Gemüse.


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