Kartoffeln (vegan)
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Pommes Anna (vegan)
Pommes Anna (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
4 Esslöffel pflanzliche Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel frischer Thymian (gehackt) oder Rosmarin (Eventuell)
Eventuell: frische Kräuter wie Petersilie zum Garnieren
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in sehr dünne Scheiben (etwa 2 bis 3 Millimeter) schneiden. Am besten verwenden Sie hierfür eine Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Die pflanzliche Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und mit Etwas Salz, Etwas Pfeffer und den eventuell Kräutern (Thymian oder Rosmarin) vermischen.
Eine runde, ofenfeste Form (z. B. eine kleine Springform oder Pfanne) mit etwas geschmolzener Margarine einfetten. Die Kartoffelscheiben fächerartig in die Form schichten. Jede Schicht mit etwas von der Margarine-Mischung bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben geschichtet sind.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach etwa der Hälfte der Zeit können Sie die Form mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Nach dem Backen die Pommes Anna kurz ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stürzen. Mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Geschmack und Knusprigkeit können Sie einen Teil der pflanzlichen Margarine durch Trüffelöl ersetzen.
Schneiden Sie die Pommes Anna in saubere, gleichmäßige Stücke und richten Sie sie auf einem Teller elegant an.
Servieren Sie die Pommes Anna als Beilage zu einem veganen Hauptgericht, zum Beispiel mit gebratenem Gemüse oder einem veganen Braten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 250 kcal
Kohlenhydrate: 42 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 8 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Beilage:
Pommes Anna passen gut zu veganen Bratengerichten, gegrilltem Gemüse oder als elegante Beilage zu veganen Festtagsmenüs.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
4 Esslöffel pflanzliche Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel frischer Thymian (gehackt) oder Rosmarin (Eventuell)
Eventuell: frische Kräuter wie Petersilie zum Garnieren
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in sehr dünne Scheiben (etwa 2 bis 3 Millimeter) schneiden. Am besten verwenden Sie hierfür eine Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Die pflanzliche Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und mit Etwas Salz, Etwas Pfeffer und den eventuell Kräutern (Thymian oder Rosmarin) vermischen.
Eine runde, ofenfeste Form (z. B. eine kleine Springform oder Pfanne) mit etwas geschmolzener Margarine einfetten. Die Kartoffelscheiben fächerartig in die Form schichten. Jede Schicht mit etwas von der Margarine-Mischung bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben geschichtet sind.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach etwa der Hälfte der Zeit können Sie die Form mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Nach dem Backen die Pommes Anna kurz ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stürzen. Mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Geschmack und Knusprigkeit können Sie einen Teil der pflanzlichen Margarine durch Trüffelöl ersetzen.
Schneiden Sie die Pommes Anna in saubere, gleichmäßige Stücke und richten Sie sie auf einem Teller elegant an.
Servieren Sie die Pommes Anna als Beilage zu einem veganen Hauptgericht, zum Beispiel mit gebratenem Gemüse oder einem veganen Braten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 250 kcal
Kohlenhydrate: 42 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 8 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Beilage:
Pommes Anna passen gut zu veganen Bratengerichten, gegrilltem Gemüse oder als elegante Beilage zu veganen Festtagsmenüs.
Dauphinoise-Kartoffeln (vegan)
Dauphinoise-Kartoffeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch)
2 Esslöffel Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Eventuell frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Scheiben (etwa 3 bis 5 Millimeter dick) schneiden.
Die Knoblauchzehe mit heißem Wasser abspülen, schälen und die Auflaufform damit ausreiben, um ein feines Knoblaucharoma zu erhalten. Anschließend die Form mit etwas pflanzlicher Margarine einfetten.
In einem Topf die pflanzliche Sahne, pflanzliche Milch, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, den Senf, die Hefeflocken und eine Prise Muskatnuss unter Rühren erhitzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Kartoffelscheiben schichtweise in die vorbereitete Auflaufform legen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Eventuell können Sie zwischen den Schichten frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verteilen.
Die erhitzte Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Die Dauphinoise-Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie die Form mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen die Kartoffeln kurz ruhen lassen und dann servieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine knusprige Kruste können Sie vor dem Backen glutenfreies Paniermehl oder gehackte Nüsse über den Auflauf streuen.
Verfeinern Sie das Gericht mit einem Hauch frisch geriebener Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült), um eine frische Note hinzuzufügen.
Dauphinoise-Kartoffeln sind eine ideale Beilage zu veganen Festtagsgerichten oder gehobenen Menüs.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Beilage:
Dauphinoise-Kartoffeln passen hervorragend zu veganem Braten, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat. Sie eignen sich auch als festliche Beilage zu besonderen Anlässen.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch)
2 Esslöffel Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Eventuell frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Scheiben (etwa 3 bis 5 Millimeter dick) schneiden.
Die Knoblauchzehe mit heißem Wasser abspülen, schälen und die Auflaufform damit ausreiben, um ein feines Knoblaucharoma zu erhalten. Anschließend die Form mit etwas pflanzlicher Margarine einfetten.
In einem Topf die pflanzliche Sahne, pflanzliche Milch, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, den Senf, die Hefeflocken und eine Prise Muskatnuss unter Rühren erhitzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Kartoffelscheiben schichtweise in die vorbereitete Auflaufform legen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Eventuell können Sie zwischen den Schichten frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verteilen.
Die erhitzte Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Die Dauphinoise-Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie die Form mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen die Kartoffeln kurz ruhen lassen und dann servieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine knusprige Kruste können Sie vor dem Backen glutenfreies Paniermehl oder gehackte Nüsse über den Auflauf streuen.
Verfeinern Sie das Gericht mit einem Hauch frisch geriebener Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült), um eine frische Note hinzuzufügen.
Dauphinoise-Kartoffeln sind eine ideale Beilage zu veganen Festtagsgerichten oder gehobenen Menüs.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Beilage:
Dauphinoise-Kartoffeln passen hervorragend zu veganem Braten, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat. Sie eignen sich auch als festliche Beilage zu besonderen Anlässen.
Patatas Bravas (vegan)
Patatas Bravas (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Brava-Soße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf oder mild, je nach Geschmack)
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Essig (zum Beispiel Apfelessig)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben, mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Etwas Salz und Etwas Pfeffer vermischen. Die gewürzten Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.
Während die Kartoffeln backen, die Brava-Soße zubereiten: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, mit heißem Wasser abspülen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anrösten.
Die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Essig, Etwas Salz und Etwas Pfeffer dazugeben. Die Soße etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, auf einem Teller anrichten und mit der Brava-Soße übergießen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Eventuell können Sie die Kartoffeln nach dem Backen für ein paar Minuten unter den Grill legen, um sie noch knuspriger zu machen.
Verfeinern Sie die Brava-Soße mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Servieren Sie die Patatas Bravas mit einem veganen Aioli-Dip für einen authentischen spanischen Genuss.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 290 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beilage:
Patatas Bravas passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Salat oder als Tapas in einem veganen Menü.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Brava-Soße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf oder mild, je nach Geschmack)
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Essig (zum Beispiel Apfelessig)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben, mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Etwas Salz und Etwas Pfeffer vermischen. Die gewürzten Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.
Während die Kartoffeln backen, die Brava-Soße zubereiten: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, mit heißem Wasser abspülen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anrösten.
Die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Essig, Etwas Salz und Etwas Pfeffer dazugeben. Die Soße etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, auf einem Teller anrichten und mit der Brava-Soße übergießen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Eventuell können Sie die Kartoffeln nach dem Backen für ein paar Minuten unter den Grill legen, um sie noch knuspriger zu machen.
Verfeinern Sie die Brava-Soße mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Servieren Sie die Patatas Bravas mit einem veganen Aioli-Dip für einen authentischen spanischen Genuss.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 290 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beilage:
Patatas Bravas passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Salat oder als Tapas in einem veganen Menü.
Kartoffel-Galette (vegan)
Kartoffel-Galette (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
3 Esslöffel pflanzliche Margarine oder Rapsöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Eventuell frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Garnieren
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (etwa 2 Millimeter dick), am besten mit einer Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Die pflanzliche Margarine oder das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Eine Schicht der Kartoffelscheiben fächerartig in die Pfanne legen. Die Kartoffeln leicht salzen und pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss bestreuen.
Die Kartoffeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sind (etwa 10 Minuten). Danach vorsichtig wenden, indem Sie die Galette mit einem Teller abdecken, die Pfanne umdrehen und die Galette auf den Teller gleiten lassen. Anschließend die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben verbraucht sind. Sie können die Kartoffelscheiben auch schichtweise in der Pfanne braten, um eine dickere Galette zu erhalten.
Wenn beide Seiten knusprig und die Kartoffeln weich sind, die Galette vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller legen und Eventuell mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Knusprigkeit können Sie die Kartoffel-Galette nach dem Braten kurz im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze grillen.
Verfeinern Sie die Galette mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder etwas Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) für ein frisches Aroma.
Kartoffel-Galette lässt sich elegant portionieren und auf Tellern anrichten, ideal als Beilage in gehobenen Menüs.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 9 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage:
Die Kartoffel-Galette passt gut zu gegrilltem Gemüse, veganem Braten oder einem frischen Salat und kann als elegante Beilage in einem gehobenen Menü serviert werden.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
3 Esslöffel pflanzliche Margarine oder Rapsöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Eventuell frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Garnieren
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (etwa 2 Millimeter dick), am besten mit einer Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Die pflanzliche Margarine oder das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Eine Schicht der Kartoffelscheiben fächerartig in die Pfanne legen. Die Kartoffeln leicht salzen und pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss bestreuen.
Die Kartoffeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sind (etwa 10 Minuten). Danach vorsichtig wenden, indem Sie die Galette mit einem Teller abdecken, die Pfanne umdrehen und die Galette auf den Teller gleiten lassen. Anschließend die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben verbraucht sind. Sie können die Kartoffelscheiben auch schichtweise in der Pfanne braten, um eine dickere Galette zu erhalten.
Wenn beide Seiten knusprig und die Kartoffeln weich sind, die Galette vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller legen und Eventuell mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Knusprigkeit können Sie die Kartoffel-Galette nach dem Braten kurz im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze grillen.
Verfeinern Sie die Galette mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder etwas Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) für ein frisches Aroma.
Kartoffel-Galette lässt sich elegant portionieren und auf Tellern anrichten, ideal als Beilage in gehobenen Menüs.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 9 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage:
Die Kartoffel-Galette passt gut zu gegrilltem Gemüse, veganem Braten oder einem frischen Salat und kann als elegante Beilage in einem gehobenen Menü serviert werden.
Smashed Potatoes (vegan)
Smashed Potatoes (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm kleine, festkochende Kartoffeln (zum Beispiel Drillinge)
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Knoblauchpulver (oder 2 Knoblauchzehen, fein gehackt)
Eventuell frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Petersilie zum Garnieren
Eventuell: Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) für Frische
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen und ungeschält in einen Topf mit Etwas Salz geben. Die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Glas vorsichtig die Kartoffeln flachdrücken (smashed), sodass sie aufplatzen, aber noch in einem Stück bleiben.
In einer kleinen Schüssel das Öl, Etwas Salz, Etwas Pfeffer und das Knoblauchpulver (oder gehackten Knoblauch) vermengen. Die Mischung gleichmäßig über die flachgedrückten Kartoffeln träufeln.
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Backen die Kartoffeln mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Petersilie bestreuen. Eventuell den Zitronenabrieb darübergeben, um den Kartoffeln eine frische Note zu verleihen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders knusprige Smashed Potatoes können Sie sie am Ende der Backzeit für ein paar Minuten unter den Grill des Ofens stellen.
Verfeinern Sie die Kartoffeln mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder Chiliflocken, um ihnen eine würzige Note zu verleihen.
Servieren Sie die Smashed Potatoes mit einem veganen Dip, zum Beispiel Aioli oder Kräuterquark-Alternative, für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 240 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 8 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Beilage:
Smashed Potatoes sind eine köstliche Beilage zu veganem Braten, gegrilltem Gemüse oder frischen Salaten und eignen sich perfekt für ein rustikales oder festliches Menü.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm kleine, festkochende Kartoffeln (zum Beispiel Drillinge)
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Knoblauchpulver (oder 2 Knoblauchzehen, fein gehackt)
Eventuell frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Petersilie zum Garnieren
Eventuell: Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) für Frische
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen und ungeschält in einen Topf mit Etwas Salz geben. Die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Glas vorsichtig die Kartoffeln flachdrücken (smashed), sodass sie aufplatzen, aber noch in einem Stück bleiben.
In einer kleinen Schüssel das Öl, Etwas Salz, Etwas Pfeffer und das Knoblauchpulver (oder gehackten Knoblauch) vermengen. Die Mischung gleichmäßig über die flachgedrückten Kartoffeln träufeln.
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Backen die Kartoffeln mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Petersilie bestreuen. Eventuell den Zitronenabrieb darübergeben, um den Kartoffeln eine frische Note zu verleihen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders knusprige Smashed Potatoes können Sie sie am Ende der Backzeit für ein paar Minuten unter den Grill des Ofens stellen.
Verfeinern Sie die Kartoffeln mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder Chiliflocken, um ihnen eine würzige Note zu verleihen.
Servieren Sie die Smashed Potatoes mit einem veganen Dip, zum Beispiel Aioli oder Kräuterquark-Alternative, für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 240 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 8 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Beilage:
Smashed Potatoes sind eine köstliche Beilage zu veganem Braten, gegrilltem Gemüse oder frischen Salaten und eignen sich perfekt für ein rustikales oder festliches Menü.
Gnocchi alla Romana (vegan)
Gnocchi alla Romana (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch)
200 Gramm Hartweizengrieß (oder glutenfreier Grieß)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine (zum Bestreichen)
Eventuell: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
In einem großen Topf die pflanzliche Milch auf mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Salz, Etwas Pfeffer und die Prise Muskatnuss hinzufügen. Sobald die Milch warm ist, langsam den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 5 bis 10 Minuten weiter rühren, bis der Grieß eine dicke, breiartige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und 2 Esslöffel pflanzliche Margarine und die Hefeflocken unterrühren.
Den Grießbrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine flache Form gießen und gleichmäßig auf etwa 1 Zentimeter Dicke verstreichen. Den Grieß etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis er fest genug ist, um daraus Formen zu schneiden.
Mit einem runden Ausstecher (etwa 5 Zentimeter Durchmesser) oder einem Glas Kreise aus dem abgekühlten Grieß ausstechen. Die ausgestochenen Gnocchi in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Gnocchi können sich leicht überlappen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Gnocchi mit 2 Esslöffeln geschmolzener pflanzlicher Margarine bestreichen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichen Hefeflocken bestreuen, um den käsigen Geschmack zu verstärken.
Die Gnocchi im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Sie können die Gnocchi für eine extra knusprige Textur kurz unter den Grill stellen.
Verfeinern Sie die Gnocchi mit einer veganen Béchamelsoße oder einer Tomaten-Basilikum-Soße für ein reichhaltigeres Gericht.
Eventuell mit geröstetem Gemüse servieren, um das Gericht zu einem kompletten Mahl zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Beilage:
Gnocchi alla Romana passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse, frischen Salaten oder als Beilage zu veganem Braten in einem festlichen Menü.
Menge: 4 Portionen
800 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch)
200 Gramm Hartweizengrieß (oder glutenfreier Grieß)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine (zum Bestreichen)
Eventuell: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
In einem großen Topf die pflanzliche Milch auf mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Salz, Etwas Pfeffer und die Prise Muskatnuss hinzufügen. Sobald die Milch warm ist, langsam den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 5 bis 10 Minuten weiter rühren, bis der Grieß eine dicke, breiartige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und 2 Esslöffel pflanzliche Margarine und die Hefeflocken unterrühren.
Den Grießbrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine flache Form gießen und gleichmäßig auf etwa 1 Zentimeter Dicke verstreichen. Den Grieß etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis er fest genug ist, um daraus Formen zu schneiden.
Mit einem runden Ausstecher (etwa 5 Zentimeter Durchmesser) oder einem Glas Kreise aus dem abgekühlten Grieß ausstechen. Die ausgestochenen Gnocchi in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Gnocchi können sich leicht überlappen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Gnocchi mit 2 Esslöffeln geschmolzener pflanzlicher Margarine bestreichen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichen Hefeflocken bestreuen, um den käsigen Geschmack zu verstärken.
Die Gnocchi im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Sie können die Gnocchi für eine extra knusprige Textur kurz unter den Grill stellen.
Verfeinern Sie die Gnocchi mit einer veganen Béchamelsoße oder einer Tomaten-Basilikum-Soße für ein reichhaltigeres Gericht.
Eventuell mit geröstetem Gemüse servieren, um das Gericht zu einem kompletten Mahl zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Beilage:
Gnocchi alla Romana passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse, frischen Salaten oder als Beilage zu veganem Braten in einem festlichen Menü.
Batata Harra (vegan)
Batata Harra (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf oder mild, je nach Geschmack)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt (Eventuell, je nach Schärfevorliebe)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
Frische Korianderblätter oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
In einem Topf die Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Das Rapsöl oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gekochten Kartoffelwürfel darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 10 Minuten).
Den gehackten Knoblauch, die gehackte Chilischote (falls verwendet), Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Etwas Salz und Etwas Pfeffer hinzufügen. Die Mischung 3 bis 5 Minuten braten, bis die Gewürze gut verteilt sind und der Knoblauch duftet.
Den Zitronensaft über die Kartoffeln träufeln und alles gut vermengen. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten.
Vor dem Servieren mit gehackten frischen Korianderblättern oder Petersilie garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine noch intensivere Aromenvielfalt können Sie die Gewürze kurz vor dem Hinzufügen in einer trockenen Pfanne anrösten.
Verfeinern Sie das Gericht mit einem Spritzer Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) für eine frische Note.
Servieren Sie Batata Harra als Beilage zu einem veganen Mezze-Menü oder mit gegrilltem Gemüse und Hummus.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 260 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 8 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage:
Batata Harra passt hervorragend zu veganen Gerichten aus der libanesischen Küche, wie Hummus, Taboulé oder Falafel, und eignet sich auch als würzige Beilage zu Salaten.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf oder mild, je nach Geschmack)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt (Eventuell, je nach Schärfevorliebe)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
Frische Korianderblätter oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
In einem Topf die Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Das Rapsöl oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gekochten Kartoffelwürfel darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 10 Minuten).
Den gehackten Knoblauch, die gehackte Chilischote (falls verwendet), Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Etwas Salz und Etwas Pfeffer hinzufügen. Die Mischung 3 bis 5 Minuten braten, bis die Gewürze gut verteilt sind und der Knoblauch duftet.
Den Zitronensaft über die Kartoffeln träufeln und alles gut vermengen. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten.
Vor dem Servieren mit gehackten frischen Korianderblättern oder Petersilie garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine noch intensivere Aromenvielfalt können Sie die Gewürze kurz vor dem Hinzufügen in einer trockenen Pfanne anrösten.
Verfeinern Sie das Gericht mit einem Spritzer Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) für eine frische Note.
Servieren Sie Batata Harra als Beilage zu einem veganen Mezze-Menü oder mit gegrilltem Gemüse und Hummus.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 260 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 8 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage:
Batata Harra passt hervorragend zu veganen Gerichten aus der libanesischen Küche, wie Hummus, Taboulé oder Falafel, und eignet sich auch als würzige Beilage zu Salaten.
Kartoffel-Pavé (vegan)
Kartoffel-Pavé (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Eventuell: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Garnieren
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in sehr dünne Scheiben (etwa 2 Millimeter dick) schneiden. Eine Mandoline eignet sich gut, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, pflanzliche Milch, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, die Prise Muskatnuss und die Hefeflocken unter Rühren erhitzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Eine Backform (rechteckig oder quadratisch) mit pflanzlicher Margarine einfetten. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen und jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Eventuell frische Kräuter zwischen die Schichten streuen.
Die erhitzte Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln gießen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind.
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Nach dem Backen die Form abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, damit das Pavé eine stabile Form bekommt.
Am nächsten Tag die Kartoffel-Pavé vorsichtig aus der Form stürzen und in gleichmäßige, rechteckige Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 Esslöffel pflanzliche Margarine erhitzen und die Kartoffelstücke auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Die fertigen Kartoffel-Pavé-Stücke auf einem Teller anrichten und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Verfeinern Sie das Kartoffel-Pavé mit Trüffelöl oder gehackten Nüssen für ein luxuriöses Aroma.
Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie das Pavé im Ofen bei starker Oberhitze oder unter dem Grill finalisieren.
Servieren Sie die Kartoffel-Pavé mit veganer Bratensoße oder einer Balsamico-Reduktion, um das Gericht noch eleganter zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 310 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten (+ Kühlzeit über Nacht)
Beilage:
Kartoffel-Pavé passt perfekt zu veganem Braten, gegrilltem Gemüse oder als elegante Beilage in einem gehobenen Menü.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Eventuell: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Garnieren
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in sehr dünne Scheiben (etwa 2 Millimeter dick) schneiden. Eine Mandoline eignet sich gut, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, pflanzliche Milch, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, die Prise Muskatnuss und die Hefeflocken unter Rühren erhitzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Eine Backform (rechteckig oder quadratisch) mit pflanzlicher Margarine einfetten. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen und jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Eventuell frische Kräuter zwischen die Schichten streuen.
Die erhitzte Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln gießen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind.
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Nach dem Backen die Form abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, damit das Pavé eine stabile Form bekommt.
Am nächsten Tag die Kartoffel-Pavé vorsichtig aus der Form stürzen und in gleichmäßige, rechteckige Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 Esslöffel pflanzliche Margarine erhitzen und die Kartoffelstücke auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Die fertigen Kartoffel-Pavé-Stücke auf einem Teller anrichten und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Verfeinern Sie das Kartoffel-Pavé mit Trüffelöl oder gehackten Nüssen für ein luxuriöses Aroma.
Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie das Pavé im Ofen bei starker Oberhitze oder unter dem Grill finalisieren.
Servieren Sie die Kartoffel-Pavé mit veganer Bratensoße oder einer Balsamico-Reduktion, um das Gericht noch eleganter zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 310 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten (+ Kühlzeit über Nacht)
Beilage:
Kartoffel-Pavé passt perfekt zu veganem Braten, gegrilltem Gemüse oder als elegante Beilage in einem gehobenen Menü.
Trüffel-Pommes frites (vegan)
Trüffel-Pommes frites (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Trüffelöl
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Optional: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Garnieren
Eventuell etwas frischer Trüffel zum Hobeln (wenn verfügbar)
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Achten Sie darauf, dass die Pommes etwa 1 Zentimeter dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Die geschnittenen Kartoffeln für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Pommes werden später knuspriger. Danach die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich abtrocknen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
In einer Schüssel die Pommes mit dem Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Etwas Salz und Etwas Pfeffer vermischen. Die Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, ohne dass sie sich überlappen.
Die Pommes im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Nach dem Backen die Pommes aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Trüffelöl beträufeln. Gut durchmischen, sodass alle Pommes den intensiven Trüffelgeschmack aufnehmen.
Die Trüffel-Pommes frites auf einem Teller anrichten. Eventuell mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren. Wenn verfügbar, können Sie etwas frischen Trüffel darüber hobeln, um das Gericht luxuriöser zu machen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Knusprigkeit können Sie die Pommes nach dem Backen für ein paar Minuten unter den Grill stellen.
Trüffelöl sollte erst nach dem Backen hinzugefügt werden, um den intensiven Geschmack zu bewahren, da Trüffelöl hitzeempfindlich ist.
Servieren Sie die Trüffel-Pommes frites mit einem veganen Dip wie Aioli oder einer feinen Kräutersoße, um das Gericht abzurunden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 300 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beilage:
Trüffel-Pommes frites eignen sich hervorragend als edle Beilage zu veganen Burgern, gegrilltem Gemüse oder als luxuriöses Fingerfood mit veganen Dips.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Trüffelöl
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Optional: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Garnieren
Eventuell etwas frischer Trüffel zum Hobeln (wenn verfügbar)
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Achten Sie darauf, dass die Pommes etwa 1 Zentimeter dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Die geschnittenen Kartoffeln für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Pommes werden später knuspriger. Danach die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich abtrocknen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
In einer Schüssel die Pommes mit dem Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Etwas Salz und Etwas Pfeffer vermischen. Die Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, ohne dass sie sich überlappen.
Die Pommes im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Nach dem Backen die Pommes aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Trüffelöl beträufeln. Gut durchmischen, sodass alle Pommes den intensiven Trüffelgeschmack aufnehmen.
Die Trüffel-Pommes frites auf einem Teller anrichten. Eventuell mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren. Wenn verfügbar, können Sie etwas frischen Trüffel darüber hobeln, um das Gericht luxuriöser zu machen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Für extra Knusprigkeit können Sie die Pommes nach dem Backen für ein paar Minuten unter den Grill stellen.
Trüffelöl sollte erst nach dem Backen hinzugefügt werden, um den intensiven Geschmack zu bewahren, da Trüffelöl hitzeempfindlich ist.
Servieren Sie die Trüffel-Pommes frites mit einem veganen Dip wie Aioli oder einer feinen Kräutersoße, um das Gericht abzurunden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 300 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beilage:
Trüffel-Pommes frites eignen sich hervorragend als edle Beilage zu veganen Burgern, gegrilltem Gemüse oder als luxuriöses Fingerfood mit veganen Dips.
Fondant-Kartoffeln (vegan)
Fondant-Kartoffeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
1 Knoblauchzehe (optional)
Eventuell etwas Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und an den Enden gerade schneiden, sodass sie zylindrisch und gleichmäßig hoch sind (etwa 5 Zentimeter Höhe).
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln vorsichtig aus der Pfanne nehmen und das Öl abgießen. Die pflanzliche Margarine in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne legen, Etwas Salz und Etwas Pfeffer hinzufügen, die Thymian- oder Rosmarinzweige und die geschälte Knoblauchzehe (falls verwendet) dazugeben.
Die Gemüsebrühe (vegane) in die Pfanne gießen, bis die Kartoffeln etwa zur Hälfte bedeckt sind. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Kartoffeln etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
Nach dem Backen die Kartoffeln vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Eventuell mit frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Fondant-Kartoffeln erhalten einen besonders intensiven Geschmack, wenn Sie die Gemüsebrühe durch eine kräftige, selbstgemachte vegane Brühe ersetzen.
Um die Kartoffeln noch knuspriger zu machen, können Sie sie nach dem Backen für ein paar Minuten unter den Grill stellen.
Fondant-Kartoffeln passen hervorragend zu veganen Braten und können elegant angerichtet werden, um jedes Gericht aufzuwerten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Beilage:
Fondant-Kartoffeln passen perfekt zu veganen Festtagsgerichten, gegrilltem Gemüse oder können als edle Beilage in einem gehobenen Menü serviert werden.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
1 Knoblauchzehe (optional)
Eventuell etwas Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und an den Enden gerade schneiden, sodass sie zylindrisch und gleichmäßig hoch sind (etwa 5 Zentimeter Höhe).
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln vorsichtig aus der Pfanne nehmen und das Öl abgießen. Die pflanzliche Margarine in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne legen, Etwas Salz und Etwas Pfeffer hinzufügen, die Thymian- oder Rosmarinzweige und die geschälte Knoblauchzehe (falls verwendet) dazugeben.
Die Gemüsebrühe (vegane) in die Pfanne gießen, bis die Kartoffeln etwa zur Hälfte bedeckt sind. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Kartoffeln etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
Nach dem Backen die Kartoffeln vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Eventuell mit frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Tipp aus der gehobenen Gastronomie:
Fondant-Kartoffeln erhalten einen besonders intensiven Geschmack, wenn Sie die Gemüsebrühe durch eine kräftige, selbstgemachte vegane Brühe ersetzen.
Um die Kartoffeln noch knuspriger zu machen, können Sie sie nach dem Backen für ein paar Minuten unter den Grill stellen.
Fondant-Kartoffeln passen hervorragend zu veganen Braten und können elegant angerichtet werden, um jedes Gericht aufzuwerten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Beilage:
Fondant-Kartoffeln passen perfekt zu veganen Festtagsgerichten, gegrilltem Gemüse oder können als edle Beilage in einem gehobenen Menü serviert werden.
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