1. Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam und Edamame (vegan)

[koch]

1. Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam und Edamame (vegan)

Menge: 4 Portionen

100 Gramm Glasnudeln
200 Gramm Edamame (gefroren oder frisch)
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in feine Streifen geschnitten
1 Karotte (etwa 100 Gramm), geschält und in feine Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Esslöffel Sesamkörner (geröstet)
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), grob gehackt

Für das Dressing:
3 Esslöffel Sojasauce (etwa 45 Milliliter)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Sesamöl (etwa 15 Milliliter)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener Ingwer (etwa 2 Gramm)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Glasnudeln zubereiten: Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Edamame zubereiten: Die Edamame in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 3-5 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wenn die Edamame noch in der Schote sind, die Bohnen aus den Schoten drücken.

Gemüse vorbereiten: Die Paprika und die Karotte in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl, den Ahornsirup oder Honig, den geriebenen Ingwer und den fein gehackten Knoblauch gut verrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Glasnudeln, die Edamame, die Paprikastreifen, die Karottenstreifen und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen. Den Sesam und den Koriander unterheben.

Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Zusätzliche Frische: Ergänzen Sie den Salat mit frischen Minzblättern für eine extra Frische.

Knusprige Akzente: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um eine zusätzliche Knusprigkeit zu erreichen.

Würzige Note: Für mehr Schärfe können Sie einige Tropfen Sriracha-Sauce ins Dressing geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 260 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 12 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 11 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 30 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 2 BE